纯素美食｜酸菜杏鲍菇(酸菜余片)

Name: 纯素美食｜酸菜杏鲍菇(酸菜余片)
Ingredients: 300克杏鲍菇; 200克酸菜; 150克娃娃菜; ★淀粉水(泡杏鲍菇用); 10克玉米淀粉; 5克盐; 1克白胡椒粉; 500克纯净水; ★汤底; 40克植物油; 5克干红辣椒(预炸); 3克花椒粒(预炸); 500克纯净水; 5克白芝麻; 5克盐; 15克生抽; 1克姜黄粉; 1克辣椒粉

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作者：素小帅Fiona

之前做过一个酸菜白灵菇的食谱https://www.xiachufang.com/recipe/106639440/，由于白灵菇这个食材并不常见(白灵菇营养丰富，可以网上订购)，将其替换成杏鲍菇，再加上娃娃菜做碗底料，这个菜谱更容易被搬上餐桌，作为一道“大菜”，征服家人的胃😄 喜欢重口湖南菜的家人也点赞了这道菜，先生还建议以后可以加莴笋、藕片、竹笋等等…… 看来这个锅底百搭啊😋 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头、兴渠等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 300+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

纯素美食｜酸菜杏鲍菇(酸菜余片)的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

杏鲍菇洗净，表面如果怕洗不干净，也可以用削皮刀去皮。切成5厘米长的圆段，再切成3毫米厚度的薄片。

步骤 3

取一个大碗，按照配料表称量玉米淀粉、白胡椒粉和盐。

步骤 4

倒入500克纯净水，搅拌均匀。

步骤 5

将杏鲍菇片泡入淀粉水中，按压下，尽量都浸泡在里头。 🚩淀粉不久会沉淀，可以偶尔翻动一下杏鲍菇，使其更充分浸泡。

步骤 6

将娃娃菜表面洗净，加小苏打和盐浸泡15分钟去除表面农残。 🚩娃娃菜喷农药比较多，如果有条件可以购买有机的。

步骤 7

酸菜洗净，切成4-5厘米长的细条。花椒、干红辣椒洗净，干红辣椒切成2厘米长的段，我一般会把里头的辣椒籽抖掉，看大家做菜的习惯，处不处理辣椒籽都可以。

步骤 8

锅中倒入40克植物油，烧热后转小火，加入花椒粒、干红辣椒段，炒香。 (忘记拍照了，借用的酸菜白灵菇食谱中的照片)

步骤 9

把炒香后的底油留在锅中，捞出花椒粒和干红辣椒备用，装盘时会用到。

步骤 10

将酸菜丝倒入锅中，中大火，用底油翻炒1分钟。 (忘记拍照了，借用的酸菜白灵菇食谱中的照片)

步骤 11

加500克纯净水，没过酸菜，煮沸。

步骤 12

将娃娃菜洗净，倒入锅中煮软，加5克盐调味。 🚩买来的酸菜，咸度可能不同，大家可以根据自家酸菜的咸度增减盐的用量。

步骤 13

将娃娃菜煮软。

步骤 14

捞出娃娃菜和一小半酸菜，铺在一个大碗底部(这个大碗之后会用来盛杏鲍菇和汤底，所以尽可能大一些)

步骤 15

将杏鲍菇片连同淀粉水一起倒入锅中，和剩余的酸菜一起煮沸。

步骤 16

加姜黄粉(可选，调色用，也可以加姜片)、辣椒粉、生抽。翻拌均匀后煮10分钟收汁，出国前尝一下杏鲍菇入味没有，如果觉得不入味可以再多煮几分钟。 🚩这一步没有额外再加盐，因为之前煮娃娃菜就放了盐，浸泡杏鲍菇的淀粉水里也有盐。我觉得咸度刚好，大家可以试自己家的口味增减盐的用量。

步骤 17

将煮好的杏鲍菇片连同酸菜汤底，一起倒入铺有娃娃菜的大碗中，顶部倒入炸好的花椒粒、干辣椒(如果嫌吃的时候挑出花椒粒麻烦，可以只加干辣椒，也可以都不加，主要是为了提高颜值摆看用的，加不加都行)。如果家里有嫩一点的芹菜叶或者香菜叶，可以洗干净加一点放在上头，增加一些色彩搭配，也是用来提升菜品颜值的，让人更有食欲。

步骤 18