柠檬酸奶慕斯（小四寸）

作者： 潮汕妹妹

小倪咖啡的甜品菜单~ 这款蛋糕使用的是三能的SN3478型号慕斯圈模具，如果同时做好几个的话，按照个数与用量相乘。

用料

• 消化饼干（谷优） 20克
• 黄油（总统） 10克
• 原味酸奶 90克
• 吉利丁片 3克
• 淡奶油（铁塔） 70克
• 白砂糖 20克
• 黄柠檬汁 4-5克

柠檬酸奶慕斯（小四寸）的做法步骤

步骤 1

用擀面杖捣碎消化饼干。 黄油提前室温放软，坐热水融化或用可调频的微波炉转320瓦，30秒左右融化。 将融化好的黄油和饼干碎充分搅拌融合。 填满小四寸模具底部，用擀面杖轻轻压平实，冷藏半小时定型。

步骤 2

吉利丁片用凉水浸泡2-3分钟进行软化，一泡软立马攥干水分。 用微波炉320瓦，30秒左右转至融化，加入1/4的酸奶，搅拌融合，如果这时吉利丁重新凝固仍可用微波炉320瓦，30秒再次转动。 吉利丁和酸奶充分融合无颗粒后，用筛子过滤倒入剩余酸奶中，再加入4-5克柠檬汁，并再次过滤。

步骤 3

淡奶油中加入细砂糖，用打蛋器打发至五六分发泡状态（滴落出现纹路，呈流动状态）。 将奶油缓慢倒入酸奶液中，一边倒入一边搅拌，至完全融为一体即可倒入模具中。 在冰箱冷藏4小时以上进行定型。 可用热毛巾敷模具或用吹风筒进行脱模，表面上可以用柠檬切角加薄荷叶进行装饰。

柠檬酸奶慕斯（小四寸）的小贴士

1.吉利丁片一定不能泡太久，会吸收太多水分！ 2.酸奶，淡奶油都要提前回一下温，我会放到咖啡机上热传导让它们的温度提上来一点点，避免因温度太低而导致它们在与吉利丁融合的时候很快凝固住！ 3.吉利丁酸奶液一定要过筛，可以多过筛两次，因为吉利丁融化后也比较容易有颗粒！ 4.淡奶油和酸奶液混合后充分搅拌均匀就倒入模具，不要停留太长时间，容易凝固！

菜谱创建时间：2023-08-21 14:00:54