蜜酥月饼皮

作者： 健康是人生第一财富

这是一款非常好吃的蜜酥皮，属于单皮酥，这种皮出炉就可以吃，不用回油，这种皮是万能皮，可包任何馅，可包椰蓉馅，豆沙，白糖馅，什锦馅，五仁馅，苏子馅，绿豆沙馅，紫薯馅，葡萄干馅，黑芝麻馅等等。 蜜酥皮操作方法： ①取个不锈钢盆，把A部分放入盆里面，用打蛋器多搅一会，搅到乳化发白，搅打到位，和好的皮才好吃。 ②然后面板上倒入面粉和泡打粉混合，中间扒个坑，打面围，中间再倒入打好的液体，然后用平刮板从四周向中间翻拌，不要用手去揉面，否则上筋皮不好吃，要用切面和叠面法和面，调节好软硬度，就可以下剂子包馅。

用料

• 蜜酥月饼皮：可做9块×45克或9块x50克
• A部分
• ①臭粉2克
• ②凉白开水：18克
• ③绵白糖：60克
• ④鸡蛋液：25克
• ⑤色拉油：85克
• ⑥京式专用提浆：30克（千万别用转化糖浆和枧水）
• B部分
• ①普通面粉：230克（普通面粉吸水性不同，面粉量可适当增减几克了
• ②泡打粉：1克

蜜酥月饼皮的做法步骤

步骤 1

京式83克反扣模具，约重83克左右

步骤 2

蜜酥花片

步骤 3

用时旋转中间卸掉花片，更换上蜜酥花片

步骤 4

单块月饼生坯

步骤 5

单块月饼

步骤 6

蜜酥月饼，压模摆盘3x3＝9块

步骤 7

生坏表面刷上蛋液（3个蛋黄加上1个全蛋，打散过筛，横竖各刷2遍，如果做的少，用1个蛋黄加上三分之一全蛋，打散过筛）

菜谱创建时间：2023-08-21 12:28:42