肥肠蚵仔面线

作者： 虫虫和美食

面线也是面条的一种，因为细如发丝，可以像线一样穿过针眼得得名。面线的搭配繁多，但可能名气最大的就是加了肥肠和小生蚝的肥肠蚵仔面线，这些食材都很常见，在家自己做，也很容易，分别弄好肥肠、蚵仔、面线就可以了。

用料

• 猪大肠 约2斤
• 大料 见做法
• 卤汁 见做法
• 大骨高汤 适量
• 木鱼花 10克
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 小生蚝 适量
• 香菜 适量
• 芹菜 适量

肥肠蚵仔面线的做法步骤

步骤 1

猪大肠约2斤，先用面粉揉搓两次，注意要将内侧翻出，去除多余的脂肪和淋巴；

步骤 2

清洗后的猪大肠加适量盐、米醋浸泡10分钟，揉搓后清洗干净；

步骤 3

猪大肠冷水入锅，加姜片、花椒、料酒、大葱（没有也可以）大火煮开后再煮3-5分钟

步骤 4

捞起浸泡冷水后洗净表面，滤干水分备用。图片里特别肥硕的是大肠头，特别的厚实

步骤 5

起锅热油转小火炒少量冰糖炒出糖色

步骤 6

放入猪大肠炒上色，再放入一个去壳的草果、1个八角、3个干辣椒、1块桂皮、3-4片香叶炒香

步骤 7

放入滚水、4汤匙卤水汁、1汤匙老抽煮开，转中火熬煮50分钟，关火浸泡一个晚上；

步骤 8

浸泡过夜的卤水肥肠重新开火，至常温即可。因为肥肠缩水严重，建议一次最少做2斤，否则折腾几小时就只能吃几口，费时费力效率低。

步骤 9

接下来折腾小生蚝。我们这的海鲜市场有去壳的小生蚝卖，直接买一小盒回来。然后清水烧开至准备烧开的状态，放入清洗干净的小生蚝，中火泡1-2分钟

步骤 10

捞起浸泡冷水。烫生蚝一定不能滚水下锅，更加不要煮久，否则生蚝缩水，口感不好

步骤 11

接下来就是准备高汤和面线了。先将提前熬好的骨头汤放入锅里烧开，放入10克木鱼花后关火浸泡10分钟再过滤取汤汁，这样的汤比较鲜

步骤 12

过滤好的汤汁重新入锅烧开，放入弄成小段的面线煮开，加一点盐调味，如果希望颜色深一点的，可以加一点生抽

步骤 13

注意面线吸水很快，所以煮的时候汤汁多一点，面线少一点

步骤 14

煮好的面线和汤放入碗里，摆上烫好的蚵仔、剪成小段肥肠、再加一些红葱酥、芹菜末、香菜就完成了

步骤 15

和我们这里吃面条的习惯差不多，只不过将面条换成了更细的面线，卤水大肠很入味，小蚵仔很鲜美，一份海陆大餐。就是注意不要拍照太久，否则面线越放越多，一小碗变成一大碗哦。

肥肠蚵仔面线的小贴士

1、卤肥肠的用途很多，直接做肥肠面、搭配蚵仔面线等等都可以，建议一次卤2斤左右，否则太少了费工； 2、关于小生蚝，可能闽南最传统的做法是蘸裹地瓜粉之后再烹调（包括烫熟、油炸、煎炒），但是我的确不喜欢地瓜粉糊糊的口感（包括蚵仔煎我一直不爱也是这个原因），所以按自己的口味改了做法，感觉这样更可以吃到小生蚝的鲜味，口感也更好；

菜谱创建时间：2023-08-18 23:59:51