鸡肝2斤,泡泡去血水,大概半小时,我用的冷冻的。化开轻轻冲两遍就差不多。 然后料酒一小碗,姜葱蒜,有啥放啥,泡半小时左右。
冷水下锅加一点料酒,变色之后再煮一会,大概5-10分钟。过程中要撇沫,然后关火捞出。把锅刷干净。
辣椒,花椒,麻椒,香叶,八角,白芷。没有固定量,差不多就行。白芷味大,大拇指甲大小,1-2片。 热水冲一下,去去涩味。
鸡肝放回锅内,香料把水倒掉,加到锅里,再加小冰糖10-20个。 生抽半碗老抽半碗,啤酒两罐。 大火烧开转小火煮10分钟左右。 5分钟之后尝一下汤的咸淡和鸡肝是否入味,可以适量加点盐。
煮好之后捞出,烤箱200度10分钟。 中途可以看看是否烤大。
完美!
吃起来!!