溜肉段：好吃！好做！快来学！

作者： 爱吃肉肉的冰糖

小时候不爱吃酸的，溜肉段一度超越了锅包肉在我心中的地位，每次去饭店都必点，现在终于对它下手了！

用料

• 尖椒 1个
• 猪肉 500g
• 淀粉 250克
• 油
• 葱末+姜末
• 蒜末
• 老抽
• 生抽
• 盐
• 糖
• 鸡粉
• 水 1杯

溜肉段：好吃！好做！快来学！的做法步骤

步骤 1

1.淀粉在做这道菜以前加水搅匀，静止1小时以上让它自然沉淀 2.葱姜蒜切末，蒜末单独放 3.尖椒和肉洗净

步骤 2

1.猪肉切成2CM*2CM左右的块，放一勺料酒，一调料勺盐抓匀，腌制备用 2.尖椒切成菱形块 3. 沉淀1小时以上的水淀粉把上层水倒出

步骤 3

1.沉淀的水淀粉块抓碎，取肉量1/2的碎淀粉块放到肉中 2.加一点油，开始轻轻的抓匀。中途觉得干、用水龙头打湿手再抓，切记不要直接加水。

步骤 4

锅中加油，多加一点，保障后期肉段能在锅中飘起来 木头筷子放在油中，2秒钟左右冒泡证明油温正好

步骤 5

1.肉段逐一加入油锅中，新手切记一个一个加入。不要着急 2.下锅后，有黏在一切的肉段，用大漏勺轻轻敲打散开（注意安全） 3.肉段炸制面粉进化的、肉的部分枣红色捞出

步骤 6

1.二次复炸、把油温烧到表面趋于平静。 2.放入炸好的肉段进行二次复炸，大概炸30-60秒左右就可以，不要过度

步骤 7

尖椒新手建议用热油淋的方式烫一下就好 不然容易过度

步骤 8

1.锅中留下的底油中、加入葱末和姜末 2.加一勺生抽，翻炒几下 3.加一杯水 4.加半调料勺的盐 5.加一调料勺的糖

步骤 9

1.加一滴生抽 2.加入水淀粉（少量淀粉多量水，水状） 3.烧至锅中出现大泡 4.加入炸好的肉段和尖椒翻炒均匀 5.加入蒜末翻炒均匀 6.出锅、建议马上食用，口感更佳

步骤 10

成品1

步骤 11

成品2

菜谱创建时间：2023-08-16 13:00:33