快手洗+卤大肠（试验记录）

作者： Viv见薇知煮

大肠要自己洗净，吃着才放心。 洗大肠应该把内壁外翻，洗完后有人说需要翻回去，有人保持说内壁外翻效果更好。究竟哪种方法最好呢？我做了一下对比实验。

用料

• 肥肠 2条
• #清洗
• 盐 一把
• 面粉 一把
• #卤料
• 姜 五片
• 生抽 1大勺
• 花椒 10粒
• 八角 2个
• 料酒 2大勺
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 老抽 1小勺
• 葱 一根
• 白胡椒 1小勺
• 柠檬汁 1小勺
• #出锅前加
• 红糖 2小勺
• 盐 2小勺

快手洗+卤大肠（试验记录）的做法步骤

步骤 1

大肠把内壁外翻，可以先翻一小段然后用自来水管接水，利用水的重力很快翻转过来。去除脂肪，加盐和面粉搓洗。我把其中一条肥肠翻转回原样。洗干净后煮开。

步骤 2

初步煮熟的肥肠再次搓洗。因为脂肪熟后比生的时候容易意去除，所以内壁外翻的大肠更方便去除多余脂肪，可以更好的降低异味。 香料和调料加入，中小火炖一小时，出锅前再加糖盐。 或者可以高压锅10分钟。

步骤 3

煮好后的肥肠放凉即可切段。大肠爆炒或者肥肠面都可以。

步骤 4

最后来对比一下正常大肠和内壁外翻的效果。 首先从外表颜色来看，露在表面的一层都已上色，不仔细看不出区别。 大肠外层富含脂肪且松软，而内壁是非常紧实的肌肉层。正常肥肠第一口咬下去感觉更软糯，然后吃到有嚼劲的肌肉层，感觉由浅入深更有层次。而且正常肥肠看起来更蓬松颜值更高一些。 内壁外翻的肥肠也有好处1. 可以更彻底的清理内壁脂肪降低异味。2. 难以煮熟的内壁朝外，理论上更快煮透变软。 比较之下我更喜欢正常的肥肠。你呢？😁

菜谱创建时间：2023-08-16 12:15:19