意大利🇮🇹恰巴塔面包

作者： 幻梦2008

用料

• 高筋面粉 500克
• 水 400克
• 盐 6克
• 玉米火腿肠 80克
• 硬奶酪 适量
• 小米辣 3个
• 欧芹碎 适量
• 橄榄油 45克
• 芹菜叶 30克

意大利🇮🇹恰巴塔面包的做法步骤

步骤 1

奶酪、小米辣、芹菜叶、火腿肠切碎

步骤 2

厨师机水预留50克后倒入厨师机，面粉、盐（可后放），选择慢速档搅拌无颗粒，连同搅拌桶，放入冰箱水合一个小时以上！ 将水合后有一定筋性的面团，加入鲜酵母选择中高速档位搅拌，少量多次加入预留的50克水，当出现明显手套膜后，加入适量欧芹碎，少量多次加入橄榄油，继续中高速档搅拌面团，直到橄榄油被完全吸收，呈现完全扩展状态。

步骤 3

将面团置于发面盒，牵拉整理成长方形，将芹菜叶、干奶酪、火腿肠铺在上面，在折叠揉圆，发酵一小时（可三十分钟折叠一次），再折叠整形发酵40分钟。在操作台撒多一点面粉，将面团倒入操作台，在面团上晒多一点面粉。将面团整形成长方形

步骤 4

将面团整形成长方形，再分割成条状，简单扭几下，置于棉布分隔再次发酵40分钟。

步骤 5

烤箱预热250℃，烤盘一起放入底层预热。将面团用转移板小心移入烤箱，小心烫伤哈。朝烤箱喷五六秒水雾，中途再喷几秒。烤25分钟左右。烤箱达不到230℃不宜做。

步骤 6

又香又焦

菜谱创建时间：2023-08-16 10:28:26