卤汁肥肠汤面

作者： 虫虫和美食

从健康角度出发，内脏类的要少吃，但有时候总会忍不住吃上几口，特别是吃面条的时候，腰花、猪肝都是很好的辅材，这当然少不了猪大肠。卤过的肥肠软糯又有嚼劲，搭配爽滑的面条，真是一口回味

用料

• 猪大肠 约2斤
• 大料 见做法
• 其他食材 见做法

卤汁肥肠汤面的做法步骤

步骤 1

猪大肠适量（约2斤），先用面粉揉搓两次，注意要将内侧翻出，去除多余的脂肪和淋巴；

步骤 2

清洗后的猪大肠加适量盐、米醋浸泡10分钟，揉搓后清洗干净

步骤 3

猪大肠冷水入锅，加姜片、花椒、料酒、大葱（没有也可以）大火煮开后再煮3-5分钟

步骤 4

捞起浸泡冷水后洗净表面，滤干水分备用。图片里特别肥硕的是大肠头，特别的厚实

步骤 5

起锅热油转小火炒少量冰糖炒出糖色

步骤 6

放入猪大肠炒上色，再放入一个去壳的草果、1个八角、3个干辣椒、1块桂皮、3-4片香叶炒香

步骤 7

放入滚水、4汤匙卤水汁、1汤匙老抽煮开，转入小锅转中火熬煮50分钟，关火浸泡一个晚上

步骤 8

浸泡过夜的卤水肥肠重新开火，至常温即可。说句题外话，一大盘肥肠煮好后缩水，也就剩这一点，难怪外面卖得贵。

步骤 9

面条煮好，先摆上剪成小段的卤水肥肠

步骤 10

再加适量猪骨高汤、卤水肥肠汁就完成了。一碗肥肠面汤汁浓郁味道好，太巴适了

卤汁肥肠汤面的小贴士

1、卤肥肠的时候可以加一些泡发过的黄豆，软烂的黄豆和肥肠是绝配； 2、考虑到孩子的口味，这次只放了3颗辣椒，可以去腥但又基本不辣的程度，喜欢吃辣的可以多放一点 3、卤肥肠步骤有点繁琐但技术性不是很高，洗好卤制后就可以丢一边不用管了。煮好的肥肠可以放冰箱冷藏，3-5天都没有问题，想吃的时候拿出来加热就好。

菜谱创建时间：2023-08-16 00:00:08