五仁蛋黄月饼馅料

作者： 华东清新的花椒

这款自制馅料完全靠心意，家里有啥就用啥，也是为了消耗家里多余的东西，记录下来主要为了日后自己看，如果太苛求比例克数，或用料太讲究的大神可以忽略

用料

• 黄油 吃饭的调羹三勺
• 高度白酒 20克左右
• 凉白开 20克左右，具体要看馅料干湿程度
• 糯米粉 200克炒熟，用多少看是否成团
• 花生 量没称一小把
• 核桃 量没称一小把
• 黑芝麻 30克左右
• 白芝麻 30克左右
• 桂圆 100克（带壳）
• 红枣 8个（若羌灰枣）
• 蜂蜜 20克（也可不加）

五仁蛋黄月饼馅料的做法步骤

步骤 1

花生空气炸锅烤熟烤香去皮

步骤 2

核桃空气炸锅烤熟烤香去皮

步骤 3

去皮好的核桃和花生仁捣碎，用什么方法捣碎自己看家里工具，成颗粒状即可，不需要太碎不好吃

步骤 4

捣碎后这种状态就行，闻起来真香

步骤 5

干桂圆剥壳剥出桂圆肉

步骤 6

红枣洗干净切碎，怕甜，所以这些红枣只用了8个切碎即可

步骤 7

切成这样就可以

步骤 8

桂圆肉切长条，和红枣丁放一起

步骤 9

黑白芝麻洗干净放铁锅炒熟，听到噼里啪啦就炒熟了，别炒过了会发苦，我就干了这件事，浪费了一锅芝麻，重新炒

步骤 10

家里还有这个东西没人吃，也加了两块

步骤 11

就这个也是捣碎加进去，后来发现加了压缩饼干真是香

步骤 12

所有准备好的坚果混合在一起

步骤 13

再来制作蛋黄，提前网上买好的蛋黄表面喷油烤箱烤几分钟，自己掌握时间，烤出油就差不多了，我这个是忙着做别的烤的过头了

步骤 14

准备动物黄油，不要用植物黄油对身体不好

步骤 15

把准备好的黄油，熟糯米粉，凉白开，高度白酒，一起放进混合好的馅料中搅拌，凉白开可不加，能成团就好，喜欢甜还可以加蜂蜜或者红糖，我没加，大概放了100克不到的糯米粉就可以捏成团了

步骤 16

戴好手套，五仁馅抓一点把蛋黄放中间，捏起来称一下一个团50克左右即可，过程没拍照，一个人戴着手套不方便拍照，这个量一共做了16个，最后一个偏重一点，做好后放冰箱冷冻，准备做的时候拿出来回一下温度即可使用

五仁蛋黄月饼馅料的小贴士

放高度白酒为了增香防腐，如果不喜欢可以不放，馅料是自己为了消耗家里东西，所以用料随意，糯米粉要炒熟了用 注意：凉白开不是必须加，具体是看馅料干湿程度，加凉白开是为了增加湿度可以拌糯米粉成团，喜欢甜的加蜂蜜，之前的黄油白酒都是可以增加湿度的，如果湿度可以就不用加凉白开，糯米粉炒熟后不要全部加进去，要一点点加进馅料能成团就可以了，我炒了200克糯米粉，实际只用了三分之一 五仁馅实际不需要加蛋黄，我是懒得单独做蛋黄月饼了，直接包进五仁馅里做个大月饼，太讲究的可以单独做，自己吃比较随意，这个蛋黄也就是网上买的一般的蛋黄，不是正宗的鸭蛋黄，所以不存在口感混合的情况，放在那里也不知道做什么用，索性就一起包进去了

菜谱创建时间：2023-08-14 05:27:51