意式披萨（自用）

作者： kilalaL

结合小高姐和楠喵的菜谱而得 小高姐的菜谱要发酵72h 楠喵的菜谱水分太大 比较难整形 所以大部分用了小高姐的菜谱材料以及楠喵的烘烤方法 配方除以二可以做四块披萨

用料

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意式披萨（自用）的做法步骤

步骤 1

面团的材料除小高姐的以外还要加上15g橄榄油和一大勺蜂蜜（帮助上色）在第一天就加 第一天要发酵24h 第二天把材料混合均匀以后开始揉面 揉面团采用小高姐的拉伸法 拉成光面以后直接分割成八块 然后直接分到烤盘里发酵，不用盖保鲜膜（小高姐是揉好以后再发酵24h，然后分成几份以后再发酵24h，一共72h）为了缩短发酵时间 又尽量不违背低温发酵的方法 我打了盆热水和面团一起放进烤箱，这也是不用盖保鲜膜的原因，热水蒸发带来的水汽可以保持面团湿润，热水带来的短暂热量可以帮助面团发酵，3-4h以后拿出面团 面团不用排气 尽量别按压 在操作台铺上面粉 然后给每一份面团整形 涂上番茄酱（做法见下） 把烤纸铺在案板上 把披萨放在烤纸上 用案板把披萨送进预热了20min的烤箱 放在倒过来的烤盘上烤7min 直到边缘出现微黄 番茄酱变干 拿出 铺上芝士 洒橄榄油 加上辅料罗勒叶 油橄榄 可生食火腿 皆可 也可以加上帕玛森 风味更丰富 再烤7-10min 不管是预热还是烤制的温度 都为自家烤箱最高温

步骤 2

如图 案板铺油纸 这样送进烤箱很方便 自存 怕忘 番茄酱用熟透的粉番茄 打碎 加盐 黑胡椒 加番茄酱 试一下味道 不要太咸 后续还会蒸发水分 如果太湿 就炒干一点水分

意式披萨（自用）的小贴士

制作水平不稳定 摸索了几次以后 觉得这样好吃 饼底外酥内软 制作过程也方便 没什么难度 赶紧记录下来 方便再做

菜谱创建时间：2023-08-13 23:15:01