绿豆凉粉

作者： 若水at厨房

原方来自小高姐的豌豆凉粉，根据自家条件稍作改动。在此致谢！ 用脱皮绿豆（成品黄色）和未脱皮绿豆（成品绿色）皆可。相比绿豆淀粉，更软糯，豆香浓郁！😊

用料

• 绿豆 200g
• 水 900g
• 破壁机 1个
• 漏网 1个
• 成具 若干
• 煮锅 1个

绿豆凉粉的做法步骤

步骤 1

200克脱皮绿豆隔夜充分泡发

步骤 2

洗净后全部倒入破壁机。准备好900毫升水。

步骤 3

将水倒入破壁机一部分，高出绿豆2cm左右。

步骤 4

搅打30秒左右。

步骤 5

将搅打好的混合物经滤网过滤倒入煮锅中。

步骤 6

借助刮刀尽量压干豆渣里的水分。

步骤 7

将过滤出来的豆渣倒入余下水中，充分搅拌后再次过滤到煮锅中

步骤 8

用滤网舀出浮沫。

步骤 9

加入1克碱面和1克盐，充分搅拌，特别是要把锅内淀粉和水搅拌融合，开中火熬煮。

步骤 10

要边煮边搅拌。

步骤 11

当锅内溶液变得粘稠且透明后变中小火，再熬煮一分钟左右关火。

步骤 12

将煮好的溶液迅速倒入容器中，用刮刀将表面抹平。

步骤 13

晾凉后倒扣出来切成自己喜欢的形状。

步骤 14

用自己喜欢的调味品（蒜生抽醋糖香菜小葱等）调汁，开吃吧。

步骤 15

未脱皮绿豆做的。

菜谱创建时间：2023-08-13 20:43:52