腌制酸豆角大合集

作者： 菜花小哥

很早之前用瓷盆做过一次发白毛了，前几天用玻璃罐做了一次，也起了一点，后来认真翻阅下厨房大家的帖子，集众家之所长，总结了一下，分干湿两类，原味五香两种。容器我选了水瓶，我觉得密封应该更好，为了方便操作，选择了切丁的…… 做了四瓶，对比一下！ 第二天瓶子就鼓起来了，放了一次气，第二天又放了一次，放气的时候要慢慢的拧，气“呲呲”的出来就行，不用拿掉瓶盖，那样会蹦的。有液体的也慢点，会出来很多小气泡。放气全程不拧掉盖子，不接触空气。 一周后陆续的把四瓶都试吃了，根据味道口感综合对比，个人觉得1号瓶最佳，3、4号瓶居中，2号瓶稍差一点点。

用料

• 豆角 2把
• 瓶子 4个
• 料 若干

腌制酸豆角大合集的做法步骤

步骤 1

豆角选择结实饱满的，不要老的空的，有虫眼的，洗净晾干。

步骤 2

晾干切丁，挑出有虫的，继续凉干，注意不是太阳晒。

步骤 3

瓶子洗干净晾干。手洗干净，准备操作。

步骤 4

1号：豆角装进瓶子，放盐，加自来水，盖盖。

步骤 5

2号：​瓶子控干，放豆角，盖盖。

步骤 6

3号：豆角加干花椒，干辣椒，蒜片，盐，拌匀装瓶，盖盖。

步骤 7

4号：​放豆角小米辣蒜片，加入烧开放凉的花椒水，少许高度酒，盖盖。

步骤 8

四天后的1号瓶，这水变成了乳白色，还有沉淀，这是不是就是乳酸？

步骤 9

四天后的2号瓶，变色最快，也最神奇。

步骤 10

四天后的3号瓶颜色变的最慢。

步骤 11

四天后的4号瓶。

步骤 12

一周后的1号瓶，打开盖子，满满的正儿八经的酸豆角子味。好评！神器之处在于生水还没起白毛。 酸豆角炒肉末 肉沫加老抽白胡椒鸡精姜末葱花搅拌腌制十分钟，宽油下肉沫小火煸炒，炒干一点，下蒜末小米辣爆香，下酸豆角(瓶子里倒出来水冲一下沥干水分)，炒……出锅前放味精小葱花。

步骤 13

一周后试吃4号瓶，打开盖子蒜的味道遮盖了多半的酸豆角味，炒至的过程中配料的味道也爱你不突出，感觉她还是更应该拥有自己本真的味道。 酸豆角炒萝卜干 酸豆角倒出来，挑出花椒，泡椒切碎，萧山萝卜干切丁，红尖椒切丁，葱白切丁，葱绿切丁(出锅前放)，锅内宽油，下粗辣椒粉炒出红油，放豆角萝卜干红尖椒炒，加生抽老抽中火炒至汤汁干，放味精葱绿，出锅。 炒出来配泡饭一绝，里面泡的蒜片好吃，脆脆的。

步骤 14

试吃2号瓶，2号瓶是最神奇的，因为她啥也没加，就放进瓶子里就变成酸豆角了。 酸豆角炒鸡蛋 线椒切丁，小米辣切丁，红尖椒切丁，萝卜干切丁备用。鸡蛋炒散备用。葱姜蒜爆香，下辣椒丁萝卜干丁，酸豆角炒，生抽盐味精调味，进出锅前加鸡蛋鸡精翻炒出锅。拌面条吃。 感觉干窝的吃起来吃起来没有加水的酸味弱，口感有点空。

步骤 15

最后吃了三号瓶，气味口感口味都居中！ 酸豆角炒鸡杂 线椒小米辣红尖椒洋葱切丁备用 鸡胗切丁焯水冲干净，加少许老抽腌20分钟入味上色。 锅内放油，倒入辣椒们，洋葱爆香，烹少许生抽。加酸豆角，翻炒断生，放入鸡胗(原本计划买点卤鸡肠子放在里面，懒了一下没出去。不想生鸡胗的也可以买卤好，鸡胗鸡肠鸡肚一样来点)，最后关火放鸡精小葱出锅。(今天没小葱)

菜谱创建时间：2023-08-13 13:58:01