北海道戚风杯子蛋糕

作者： 记录之用

记录之用

用料

• 卡仕达内馅：
• 淡奶油 100g
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋 1颗
• 牛奶 250g
• 玉米淀粉 10g
• 黄油 15g
• 戚风蛋糕：
• 蛋黄 7颗
• 细砂糖 90g
• 植物油 60g
• 牛奶 80g
• 低筋面粉 110g
• 玉米淀粉 10g
• 蛋白 7颗
• 柠檬汁 1/2茶匙

北海道戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱 1.插入蝴蝶棒 将奶油和10g细砂糖放入主锅 无需盖量杯 速度3搅打至硬性发泡 取出备 用 2.将蛋 50g细砂糖 牛奶 玉米淀粉 放入主锅 以稠化/100℃烹煮 稠化模式完成后 放入 黄油 15秒/速度1.5混合 放置室温冷却备 用

步骤 2

戚风蛋糕 1. 烤箱预热上火180℃下火150℃ 13个纸杯模放入烤盘上 2. 植物油 牛奶 10g细砂糖 低粉 玉米淀粉 蛋黄混合均匀 3. 插入蝴蝶棒 倒入蛋白 称出80g细砂糖 4. 4分钟/3.5-4渐速混合 机器启动后第10秒 从主锅盖孔加入第一次糖 并分3次加入 搅打蛋白至硬性发泡 注意观察以免过度 打发 5. 先取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合 再取出剩余 的蛋白霜 轻轻翻拌均匀 6. 将面糊倒入纸杯烤模中 8-9分满 轻震去 除大气泡 烘烤20分钟（具体数据按实际 情况）

步骤 3

组装： 将做法1打发的奶油与冷却的卡仕达酱混合 装入裱花袋 从杯子蛋糕中间处挤入卡仕达酱至蛋糕表面微膨起 表面洒上防潮蛋糕粉即可享用

菜谱创建时间：2023-08-12 08:59:40