火爆黄鳝

作者： 解语花75

夏吃一条鳝，冬吃一支参

用料

• 土黄鳝 2斤
• 黄喉 半斤
• 干辣椒 适量，根据自己口味选择
• 干红花椒 适量
• 干青花椒 适量
• 新鲜花椒 少量
• 胡椒粉 适量
• 老姜 一只
• 嫩姜 半斤，可多
• 盐 适量
• 二青条 七八根
• 芹菜 适量
• 大葱 1根
• 小葱 适量
• 大蒜 一只
• 酸菜 适量
• 泡菜 适量
• 胖子鱼调料 半包
• 丝瓜 1根

火爆黄鳝的做法步骤

步骤 1

鳝鱼宰杀切段，先用清水洗去血水，加盐抓洗出鳝鱼的粘液并冲洗干净

步骤 2

提前准备好的葱姜水 小葱，大葱，姜加入温水将葱姜汁液揉出

步骤 3

将洗净的鳝鱼放入准备好的葱姜水中码十分钟左右（加少量盐）

步骤 4

码味的同时准备调料 老姜切沫，大蒜，干青、红花椒（这里不需太多，后面起锅时还会呛）泡姜、泡海椒切沫，酸菜、野山椒切小段，

步骤 5

起锅烧油（加入猪油会更香），倒入提前备好的调料炒香，加入胖子鱼调料炒匀

步骤 6

开最大火放入准备好的鳝鱼和黄喉快速翻炒至鳝鱼微微发卷

步骤 7

加入二青条、大葱炒匀

步骤 8

加入开水，放入配菜丝瓜、仔姜、新鲜花椒，起锅前加入芹菜

步骤 9

起锅装盘，小葱切段撒在上面

步骤 10

另起锅烧油，油七成热后放入干青红花椒和干辣椒呛出香味，然后淋在鳝鱼上，一道鲜嫩可口的火爆鳝黄就好啦 （花椒和海椒的用量根据自己口味调节多少，我这个重麻不重辣，花椒用量较多，海椒少）

菜谱创建时间：2023-08-10 16:01:01