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低油版千层酥皮/法式酥皮(可制作拿破仑蛋糕,各种挞、派、酥:如蛋挞、苹果挞、红豆派、榴莲酥……,千层海螺包,惠灵顿牛排等等)——西式美食(六十二)的做法

低油版千层酥皮/法式酥皮(可制作拿破仑蛋糕,各种挞、派、酥:如蛋挞、苹果挞、红豆派、榴莲酥……,千层海螺包,惠灵顿牛排等等)——西式美食(六十二)

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作者: 鱼儿爱烘焙
鱼儿爱烘焙
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用料

低油版千层酥皮/法式酥皮(可制作拿破仑蛋糕,各种挞、派、酥:如蛋挞、苹果挞、红豆派、榴莲酥……,千层海螺包,惠灵顿牛排等等)——西式美食(六十二)的做法步骤

步骤 1

面粉、盐、猪油、清水放入面包机揉成团,约8-10分钟。或者手揉。面团包裹保鲜膜,冷藏15分钟。

步骤 2

黄油放入保鲜袋,敲打擀开成黄油片,冷藏15分钟左右,用手指按压有个浅印子。

步骤 3

面团擀开成黄油片约2倍大,可以用黄油片比一下大小,一下子不要擀过头擀太大,放入黄油后再稍微拉扯擀开至合适大小即可。注意面团和黄油的软硬度要差不多,这样容易成功。 放上黄油片在面片中间偏左或右一点的位置。

步骤 4

向中间合上面片两边,压实,不要留空气,不然后面擀的时候容易破皮。冷藏15分钟。

步骤 5

第一次折叠:四折。 撒面粉防粘,面片擀开成长方形。

步骤 6

两头向中线折。

步骤 7

再对折,覆盖保鲜膜冷藏15分钟。

步骤 8

第二次折叠:三折。 取出面片,撒面粉防粘,用擀面杖横向、竖向按压开一些。

步骤 9

和第一次相反方向擀长。

步骤 10

三折。覆盖保鲜膜冷藏15分钟。

步骤 11

第三次折叠:四折。 撒面粉防粘,用擀面杖按压擀长,进行四折,和第一次折叠一样。 如果不准备马上用,可以密封冷冻,一个月内用完,用之前放冷藏解冻。 如果马上用,就覆盖保鲜膜冷藏15分钟后取出擀开,切自己需要的大小形状,放入垫了油纸的烤盘,用叉子或牙签扎上密密麻麻的小孔,为免起泡变形,孔一定要扎到底扎透。

步骤 12

烤箱预热200度,考20分钟左右。 ⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

惠灵顿鸡排(如果做惠灵顿牛排,用新鲜牛菲力。用猪里脊也可以做。若是图方便,用火腿肠、午餐肉也没问题,自己喜欢就OK!): 1、120克蘑菇或杏鲍菇、1蒜瓣和25克洋葱切成末或打成末,用适量黄油、盐、黑胡椒粉翻炒并收干汤汁。 2、保鲜膜上先平铺上市售长条片装火腿片约20克,再在火腿片上平铺炒好的菌菇酱。 3、1块鸡胸肉(鸡胸肉可以用刀调整为比较规则的形状,方便后面卷起来的时候外形一样粗细)用适量植物油、黑胡椒粉、盐大火表面煎香,表面抹上约8-10克黄芥末酱,不喜欢黄芥末的味道可以换成蛋黄酱,卷入平铺的火腿菌菇里,保鲜膜两头卷紧,入冰箱冷藏20-30分钟。 4、冷藏后取出,拿掉保鲜膜。另取一片保鲜膜,铺上酥皮(步骤11擀开的酥皮取约二分之一块,大小整形成能包裹鸡胸肉即可,只需卷一层,且能包裹两头),卷入火腿鸡胸肉卷,多余的酥皮可切去,将保鲜膜两头卷紧,入冰箱冷藏20-30分钟。 5、取出后拿掉保鲜膜,表面刷一层蛋液,用小刀浅割出菱形花纹,不要割破酥皮。 6、烤箱预热180度,烤30-35分钟(牛排烤40-48分钟),在烤箱里待15分钟取出切块品尝。 ⭐️每个烤箱的实际温度会有偏差,具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

低油版千层酥皮/法式酥皮(可制作拿破仑蛋糕,各种挞、派、酥:如蛋挞、苹果挞、红豆派、榴莲酥……,千层海螺包,惠灵顿牛排等等)——西式美食(六十二)的小贴士

制做的较合适室温是18度左右。

菜谱创建时间:2023-08-09 18:35:58
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