帕尼尼

作者： R0sy

配方来自石头老师8月9日直播公开课。

用料

• T65 360克
• 盐 7克
• 干酵母 4克
• 麦芽精 2克
• 水 223克
• 橄榄油 18克

帕尼尼的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

所有原材料一起打面至手套膜出缸，面温控制在24-26度，基础醒发60分钟。

步骤 3

帕尼尼一发了80分钟（基础醒发是60分钟，老师出缸面温22度，低了两度，所以延长了20分钟）

步骤 4

分割150克一个

步骤 5

拍一拍，三折一次。

步骤 6

全部整形完成后，放回醒发箱松弛15分钟。

步骤 7

松弛结束拍一拍，翻面，进行第二次 三折一次，把两边捏起来。

步骤 8

测量当前长度为13.5 宽度为7.5，放入醒发箱醒发30分钟左右，长度或者宽度增长1-1.5厘米即可。醒发箱温度35度，湿度85%。

步骤 9

锅内倒油，剪一下鸡腿排

步骤 10

烤网喷脱模油，压在帕尼尼上，中下层烘烤。220/180，15分钟。

步骤 11

滑个蛋

步骤 12

生菜用厨房纸蘸干水份

步骤 13

出炉~

步骤 14

近看~

步骤 15

西红柿🍅、黄瓜🥒切片

步骤 16

火腿切片

步骤 17

配菜准备好了，帕尼尼从中间切开

步骤 18

煎好的鸡腿排从中间片开

步骤 19

帕尼尼上挤沙拉酱，放上生菜

步骤 20

放上滑蛋和火腿片

步骤 21

西红柿中间切开，放上西红柿

步骤 22

放上黄瓜片

步骤 23

完成

步骤 24

太诱人了，里面的配菜可以换成任意自己喜欢的~

菜谱创建时间：2023-08-09 17:43:58