日式杏仁豆腐

作者： 水母漂漂

选用脱皮脱苦的北杏仁，即光中杏仁。杏仁香味浓郁。稀奶油和炼乳增添了浓郁的口感。这个方子是6个130mL布丁杯的量。

用料

• 光中杏仁（脱苦北杏仁） 50克
• 牛奶 400克
• 稀奶油 240毫升
• 白砂糖 40克
• （或炼乳） 80克
• 吉利丁片 12克

日式杏仁豆腐的做法步骤

步骤 1

杏仁在牛奶中浸泡过夜。

步骤 2

用榨汁机打碎（不用打太久，简单打碎的颗粒更好过滤，做出的杏仁豆腐更丝滑），过筛。

步骤 3

加入稀奶油、糖或炼乳，最小火加热混合均匀。

步骤 4

吉利丁片在凉水中浸泡一分钟后沥干。

步骤 5

关火，待温度降至烫手但不会烫到发痛的温度（45-55℃），加入吉利丁片，搅拌均匀。

步骤 6

分装，冰箱冷藏8小时或观察到凝固即可食用。

日式杏仁豆腐的小贴士

1.相比南杏仁，光中杏仁个小味浓，香气浓郁。打碎之后就是露露杏仁露的气味。 2.可以用白砂糖的两倍重量的炼乳替换白砂糖，自行调整炼乳与白砂糖的比例。 3.稀奶油应该也可以替换成黑白淡奶，没有尝试过，但是应该可行。 4.这个方子是6个130mL布丁杯的量，拼夕夕搜索日式布丁杯即可。 5.这个方子是入口即化的布丁口感，室温下可能会融化成液态。喜欢更韧一些的口感的话可以增加吉利丁片的量，20g吉利丁片是类似于椰奶小方的口感，可以切块，常温不会融化。

菜谱创建时间：2023-08-09 00:22:00