清香白粥贝果

作者： 啊呜511

这次是口感比较Q的贝果； 白粥揉入面团，米香分明，低糖无油配比，吃起来负担小， 适合做主食，配菜中西皆可，都很搭。

用料

• 高筋粉 600克
• 盐 12克
• 鲜酵母 12克
• 细砂糖 24克
• 白粥 360克
• 水 60克
• #糖水
• 水 1000ml
• 糖 40克

清香白粥贝果的做法步骤

步骤 1

面团配料称重放入厨师机搅拌桶， 设置1档/1分钟左右，成团后转4档左右继续搅拌， 贝果的面团水量小，是比较干的， 将面团揉至有良好延展性即可，不需要薄透的膜。

步骤 2

取出面团整理，稍微静置松弛5分钟

步骤 3

等分为12份

步骤 4

滚圆后盖好保湿，室温松弛20分钟左右。

步骤 5

松弛好的面团擀开

步骤 6

将其翻面，转个方向横放在操作台上，整理，末端压薄后自上而下卷起，

步骤 7

压紧收口，依次做好

步骤 8

右侧一端打开或者用剪刀剪开口，将左端端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形。

步骤 9

捏紧收口。

步骤 10

整理一下，收口在下面。

步骤 11

依次做好，摆上烤盘，可以放在剪好的油纸上，方便等下烫的时候拿取

步骤 12

发酵箱设置30度左右，湿度80%，发酵20分钟左右。 备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整 烤箱提前10-15分钟预热， 发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟）

步骤 13

发酵好的贝果：

步骤 14

糖水煮至约90度转小火， 放入贝果的面胚，正面朝下煮30秒用漏勺翻面，再煮30秒

步骤 15

及时捞出，沥干

步骤 16

摆上烤盘

步骤 17

放入预热好的80s，风炉模式180度烤制15分钟即可。

步骤 18

出炉，

清香白粥贝果的小贴士

白粥煮粥比例为 米和水1:10

菜谱创建时间：2023-08-06 21:04:50