自制披萨饼胚第一版

作者： 乾坤龙游

有一天在超市突然买了马苏里拉奶酪，然后怕过期，然后就有了这第一次做披萨的种种。油不一定非要黄油，我更推荐椰子油，橄榄油也行。

用料

• 高筋或中筋面粉 500克
• 牛奶 230毫升
• 温水 65克
• 高活性酵母 8克
• 精盐 5克
• 白糖 40克
• 黄油 30克

自制披萨饼胚第一版的做法步骤

步骤 1

65g的温水以不烫手为宜，加入5g白糖和酵母，此步骤是为了唤醒酵母的活性，使发酵时间更加缩短。

步骤 2

把牛奶和剩余的35克白糖，30克黄油，盐混合，放微波炉内加热，并搅拌，使固体融化。并放置到温度30度左右开始和面，这种加热过程也是为了使面团快速醒发节约时间。

步骤 3

所有的东西全部放入厨师机和面，达到适度均匀，面团柔软拿出。

步骤 4

面团放入一个大碗中，我为了醒发快，放入蒸锅内，蒸锅下面有温热的水，扣盖醒发。

步骤 5

面团发酵至原来的1.5倍到二倍之间大时即可拿出来。

步骤 6

轻柔面团排气，并均匀分4－5个面团揉圆，喜欢厚饼就4个，喜欢薄饼就5个，然后松弛12分钟。然后每个饼擀匀擀圆，四边叠起，中间用叉子或者囊针扎出透底的小孔防止烤胀气。然后松弛12分钟，以待下步烤胚。

步骤 7

烤箱上下200度，烤4分钟定型，我是怕直接覆盖馅料一起烤中间饼口感黏糊滴像没熟，所以事先烤一下饼胚让定型表面硬挺一点。

步骤 8

定型后可以直接做披萨或者放凉后冻住以后用。这块是210度烤了6分钟的样子，有点烤大劲了。

自制披萨饼胚第一版的小贴士

所有的加热液体都是为了更快发酵节约时间；事先烤饼胚是为了防止直接烤披萨口感黏糊；牛奶加水是总液量，可以牛奶适当增加，温水适当减少，反之亦然，只要总液量稳定即可；

菜谱创建时间：2023-08-06 12:01:52