8寸无糖古早蛋糕芝士味（有糖就放35g白砂糖）

作者： 与厨房和解

没有古早蛋糕专用烤盘，也没打算买。用这个方子，8寸模具做起来不仅简单，更是十分美味！ 我的烤箱@高比客D1平炉 温度偏低，实际根据自己烤箱自行调整温度。 美玫面粉吸水量较高，如果用的其他面粉则牛奶用86g。 要做有糖的就在步骤6，分三次加入35g白砂糖。

用料

• 玉米油 92g
• 低筋面粉（美玫） 123g
• 牛奶 90g
• 鸡蛋 6个
• 木糖醇 3.5g
• 柠檬汁 少量
• 盐 1.5g
• 芝士片 6片

8寸无糖古早蛋糕芝士味（有糖就放35g白砂糖）的做法步骤

步骤 1

油在灶上加热至有丝状纹路出现但不冒烟， 离火筛入低筋面粉，搅拌至顺滑。

步骤 2

倒入牛奶，Z字型搅拌。

步骤 3

分离6个蛋黄入盆中，Z字型搅拌顺滑。 6个蛋白放在无水无油的盆中，放入冰箱冷冻。

步骤 4

烤箱180度预热25分钟， 模具底部垫油纸，内壁不用刷油，外面包2层锡箔纸。

步骤 5

蛋白冻至外圈一层冰碴儿后取出。 加入1.5g盐、3.5g木糖醇、2小勺柠檬汁。

步骤 6

打蛋器5档打至颜色发白，3档打至出现纹路，1档打至提起出现大弯钩。

步骤 7

将1/3蛋白混入蛋糕糊，翻拌均匀。 烧800ml水备用。 （把烧水壶开关打开就回来，不要浪费时间）

步骤 8

将剩余蛋白混入蛋糕糊，翻拌均匀， 成品如图。

步骤 9

从20cm高处将1/3蛋糕糊倒入模具， 不用震出气泡，摆上3片芝士。 重复1次，直至蛋糕组装完成。 （芝士摆在上层一点，因为会下沉）

步骤 10

烤盘放在最下层，烤网放在它上面一层。 烤盘中注入刚才烧的40-50度温水。

步骤 11

上150下180烤30分钟，注意观察开裂。 上色后上层盖锡纸，上下火180度烤30分钟。

步骤 12

烤盘内再注入200ml的40-50度温水， 上火150度下火180度烤45分钟。 喜欢上层带脆皮的最后15分钟把锡纸拿掉烤。

步骤 13

烤好后焖30分钟，美味出炉。 室温冷却后更好吃哦～

8寸无糖古早蛋糕芝士味（有糖就放35g白砂糖）的小贴士

1.从第7步开始一定要眼疾手快，不然它分分钟消泡给你看。 2.此版仅微微甜，喜欢甜的放100g糖。（古早蛋糕本身也不是很甜的那一类，不建议多放糖） 3.没有柠檬汁可以用白醋或果醋，减轻蛋腥味。 4.放入烤盘的温水最好不要高于50度，不然轻则影响口感，重则失败。 5.裂开了也没关系，封面图就是我没注意烤裂开的，最后在烤箱里焖的时候会回落变成一层脆壳，也很好吃。 6.夹心可以替换成肉松（烤好后蛋糕上面撒肉松海苔）、蜜红豆（抹茶红豆味）、巧克力碎（不能放整块巧克力哦）。 7.抹茶粉或可可粉在第一步和低筋面粉一起筛入热油里，即可解锁更多口味～

菜谱创建时间：2023-08-05 19:26:10