【磅蛋糕】老奶奶柠檬蛋糕，正宗法式quatre-quarts柠檬磅蛋糕

作者： ﺭ并吧唧吧唧了你ﺭ关山梧桐.

单纯做一下自己做这个配方的记录，方便之后找寻 磅蛋糕的配方其实很简单，黄油，鸡蛋，面粉，糖是1:1:1:1，这也是它法文名字的由来 所有减糖减油版本的只能说是不够正宗，但是比较健康！ 吃蛋糕了就不要想着要减肥了 夏天的时候吃一小块柠檬口味的磅蛋糕正好，厚重的口味被柠檬的清新所包裹，不会甜腻 糖可以减20g，但不能再减了，柠檬真的很酸 点睛之笔： 罂粟籽，如果没有可以不放，但是柠檬和罂粟籽是绝配，很多柠檬口味的蛋糕里都会有，坚果种子类的面包里也可以放 奶油奶酪，提供吃乳酪蛋糕的感受。乳酪本身也是和柠檬很搭配的食材，没有可以不放 模具大小： 我用的是法国妈妈提供的模具大小，他们家做cake的模具比较大。……可以根据自己的模具大小换算（很好换算的，反正都是一比一）。做的太大了也没关系，磅蛋糕作为重油重糖糕点很好保存，常温保鲜膜包好就可以了，两个礼拜都不会坏。害怕自己两个礼拜都吃不完的话建议直接送朋友大家一起胖比较快www

用料

• 鸡蛋 300克（50克量的鸡蛋6只）
• 黄油 300克，常温
• 低筋面粉 300克
• 糖粉 300克
• 泡打粉 7克
• 柠檬汁 80克
• 柠檬皮屑 两只大号柠檬的用量，或者三只中号的
• 糖渍柠檬皮屑的香草糖 25克
• 柠檬糖浆：
• 柠檬汁 40克
• 水 40克
• 白砂糖 40克
• 可以自己选择的用料：
• 罂粟籽（pavot） 两大勺
• 奶油奶酪 三小块

【磅蛋糕】老奶奶柠檬蛋糕，正宗法式quatre-quarts柠檬磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋和黄油要常温，柠檬用盐搓法洗净，这样可以去除苦味也能洗得更干净。 柠檬用刨子削皮屑，不要削到白色的部分，会苦。剩下的柠檬果肉可以拿来榨汁，刚好用于本菜谱。 低筋面粉和泡打粉混合过筛。 关于黄油的回温： 室温下放置2小时以上，或是微波炉解冻法，最低档（有解冻档更好）转20秒，没有解冻成功就5秒5秒的加。不要让黄油化掉，大概是手指戳进去柔软为佳。

步骤 2

削好的柠檬皮屑用香草糖搅拌均匀后放置。没有香草糖可以用香草精几滴就可以了。

步骤 3

软化后的黄油用电动打蛋器打成蓬松泛白的羽毛状。比手打快很多，注意不要过度打发成豆腐渣状。 分三次加入糖粉进行打发

步骤 4

充分打发完后分4-5次加入鸡蛋，每一次都要保证打发完成没有多余的液体。不要打发过度导致油水分离。

步骤 5

加入过筛好的低筋面粉和泡打粉用刮刀从下往上翻拌均匀。

步骤 6

分4-5次加入柠檬汁，刮刀翻拌均匀。柠檬汁本身就会跟蛋白质进行水解反应，所以少量多次，每次都要看不到液体了再加下一步。

步骤 7

加入柠檬皮屑和罂粟籽，简单翻拌搅匀即可。

步骤 8

烤箱预热180度，模具内部和底部涂上黄油或是防粘模具的喷雾。油纸也可以。 倒入一半的蛋糕糊后平均加入奶油奶酪块（kiri那种方形的就放三片的样子），倒入剩下的蛋糕糊。铺平，稍微震动一下模具震出气泡。

步骤 9

烤箱中层烤20分钟（量少的话10-15分钟），取出在中间轻轻划一刀。转170度烤一个小时（量少的话30分钟）。

步骤 10

烤的用时制作柠檬糖浆，加热糖水混合物，搅拌均匀后放凉加入柠檬汁即可。

步骤 11

时间到了拿出蛋糕。检验有没有熟透可以用牙签扎入中间内部，如果带出湿润的液体那肯定是没熟，5分钟5分钟的加时间。 防止顶部烤的太焦可以在顶部覆盖一层铝箔纸。

步骤 12

取出蛋糕，趁热脱模，涂上柠檬糖浆。千万不要凉了再涂，否则就吸收不进去了。稍微凉一点之后绕着蛋糕包上保鲜膜。等待2-3天之后才可以食用，让蛋糕回油充分。

菜谱创建时间：2023-08-04 00:08:45