爆浆巧克力蛋糕 吃多少次都不会腻

作者： 袅儿_

当年做私房时卖超火的脏脏蛋糕，每天订单爆满，我家那口子吃这么多年还是那么喜欢，真正的巧克力控，一阵时间没做就开始念叨 此配方可做4个5寸蛋糕

用料

• 鸡蛋 6个
• 玉米油 75克
• 深黑可可粉 15克（普通可可粉也可）
• 牛奶 75克
• 低筋粉 90克
• 细砂糖 90克
• 甘纳许
• 57%～68%黑巧克力 62克
• 淡奶油 85克
• 夹心奶油
• 甘纳许 68克
• 淡奶油 170克
• 细砂糖 13克
• 淋面奶油
• 甘纳许 50克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 10克

爆浆巧克力蛋糕 吃多少次都不会腻的做法步骤

步骤 1

将玉米油和可可粉搅拌均匀，加入牛奶充分搅拌乳化

步骤 2

筛入低筋粉画Z至到无干粉

步骤 3

加入蛋黄划Z字搅拌均匀

步骤 4

无水无油的打蛋盆里一次性加入细砂糖蛋白，这时可以开始预热烤箱170度(蛋白我事先拿去冻一会儿，这样能提高稳定性） 蛋白打至提打蛋器是小尖角，打好的蛋白特别细腻光泽

步骤 5

先将打好蛋白的三分之一与蛋黄糊混合均匀，混合均匀后倒入蛋白盆里与剩下的蛋白混合均匀

步骤 6

混合均匀后倒入模具，震两下震出大气泡

步骤 7

放入烤箱下层170度28～30分钟

步骤 8

出炉震两下立马倒扣晾凉

步骤 9

先来做甘纳许，奶油里加入黑巧克力隔水搅拌至融化盖上保鲜膜放凉备用

步骤 10

夹心奶油：180克淡奶油，加入细砂糖，隔冰水打发至浓稠酸奶状倒入68克甘纳许，打发8分发左右装袋备用 淋面奶油：200克淡奶油打至酸奶状加入甘纳许低速搅打至五六分发，太稀可以用刮刀翻拌几下备用，淋面也不可以太浓稠

步骤 11

完全晾凉后的戚风脱模，用小抹刀斜着从中间插进去斜插一圈，但别插穿 夹心蛋糕从蛋糕中间挤进去，挤到蛋糕鼓起，但别挤爆，

步骤 12

蛋糕顶部挖一些淋面奶油从中间往旁边抹

步骤 13

最后撒上可可粉，挤上剩余的甘纳许即可

步骤 14

冷藏后超好吃❤️

菜谱创建时间：2023-08-02 17:35:03