免揉意大利那不勒斯披萨面团

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

相较于必胜客那种美式厚底披萨 我个人更喜欢意大利那不勒斯风格的薄底披萨 面团回归了最原本的风味 经过长时间的慢发酵等待 饼底四周会烤出迷人的大气孔 口感同时兼备软韧和酥脆 适合搭配最简单的食材 例如新鲜奶酪，马苏里拉，火腿和芝麻菜 低脂低卡完全不油腻 风味让人欲罢不能 传统的那不勒斯披萨只用天然酵母，面粉和水 需要用到燃木烤箱高温烘烤 这次分享的懒人家庭做法 只用普通干酵母和家用烤箱 制作过程几乎零揉面 就能做出成品很不错的意式饼底 可以用任何蛋白质含量在10%-12%的面粉 相信我 尝试过后你就再也吃不了外卖的披萨了 配方可以做2个披萨

用料

• 高筋面粉（蛋白质10%-12%） 290克
• 水 200克
• 干酵母 0.5克
• 盐 9克

免揉意大利那不勒斯披萨面团的做法步骤

步骤 1

干酵母放入常温水溶解

步骤 2

放入90g面粉搅拌成面糊

步骤 3

加入盐混匀

步骤 4

再加入剩下的面粉

步骤 5

混合到没有干粉，盖好室温休息30分钟

步骤 6

进行第一次折叠，双手沾湿，拉起面团

步骤 7

再折叠回来

步骤 8

大约折叠1分钟，面团能整个拉起来

步骤 9

继续盖好休息30分钟

步骤 10

进行第二次拉伸折叠

步骤 11

面团逐渐光滑，继续休息30分钟

步骤 12

最后一次折叠，案板上喷水，把面团放在案板上，手沾湿伸入面团下方，把面团拉开平铺称方形，尽可能把面团拉薄，但不要拉破

步骤 13

然后像叠被子一样把面团一侧往里翻折

步骤 14

另一侧翻过来重叠

步骤 15

再从上到下叠起来

步骤 16

整理好放入一个抹了橄榄油的容器里，室温发酵2小时

步骤 17

面团有一点变大，然后放入冰箱冷藏

步骤 18

冰箱温度3-4度，放24小时内都可以

步骤 19

第二天取出面团

步骤 20

均分两份

步骤 21

面团往下收，滚圆

步骤 22

室温发酵3-4小时。如果只做一个，可以直接把另一个放入冰箱，在接下去的2天内随时要吃都可以取出来烤

步骤 23

发酵好放在撒了面粉的烤盘上

步骤 24

用手把面团往外推，摊成中间薄，外围厚的饼

步骤 25

涂上披萨酱，如果有比较难熟的食材也可以这时候放

步骤 26

放入预热好的烤箱，230度烤5分钟

步骤 27

烤到四边隆起，取出来放上新鲜奶酪和其他容易熟的食材

步骤 28

继续230度烤3～5分钟左右，奶酪融化即可

步骤 29

分时段放食材是避免饼底还没上色，奶酪已经烤焦烤硬了

步骤 30

漂亮的大气孔

步骤 31

好吃死了

免揉意大利那不勒斯披萨面团的小贴士

⚠️烤箱至少提前预热半小时 💡如果有烘培石板是最好 👉🏻如果没有就把烤盘一起放进去预热

菜谱创建时间：2023-07-31 12:03:07