味道不输必胜客的风情烤肉/酸甜水果披萨（含饼胚及花边做法）

作者： 屁屁崔

自从妈妈买了一箱菠萝以后，我们家每天的日常菜谱就是菠萝派、菠萝饭、菠萝披萨、菠萝咕咾肉、菠萝汁...那今天就把永远吃不够的披萨做法分享给大家～ 如果时间充足的话最好还是放冰箱冷藏发酵12个小时，饼皮的口感完全不一样。试过用普通面粉手揉做饼皮，不是很理想，口感发黏，吃着没有筋性，但加入高粉手揉做出来的饼皮就很好吃，层次感很棒。 如果想要披萨拉丝效果好一点的话，在所有配料都是烤熟的情况下，待芝士奶酪融化就可以拿出来了，拉丝效果超赞。

用料

• 高筋面粉 150克
• 普通面粉 60克
• 耐高糖酵母 6克
• 温水 120克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 玉米油 40克

味道不输必胜客的风情烤肉/酸甜水果披萨（含饼胚及花边做法）的做法步骤

步骤 1

将150g高筋面粉和60g普通面粉混合（也可以用高筋面粉➕低筋面粉，两种饼皮口感完全一样，个人认为低粉还是留着做糕点更合适哦）加入20g糖和盐，用筷子混合均匀后加入耐高糖酵母（❗️划重点❗️ ）（盐会破坏酵母活性，糖会使酵母发不起来，所以要先将盐与面粉混合均匀后加入耐高糖酵母），然后倒入40g玉米油，搅拌均匀后分次倒入120g温水（一点一点试探着倒，不同的面粉吸水程度不一样），用手揉成光滑面团盖保鲜膜。

步骤 2

发酵方法： 1️⃣放冰箱保鲜层发酵12h左右，我一般是晚上揉好面团放冰箱发酵一晚，早上起来做（放冰箱恒温空间里，冰箱冷藏温度太低不容易发） 2️⃣35°C左右发酵，烤箱没有低温选择的话可以到一烤盘热水放烤箱下层，面团放烤箱上层发酵，醒发45分钟左右，面团大约是原来的两倍大。时间到后取出，放在面板上用擀面杖擀开排气，再揉圆。

步骤 3

烤盘（6寸）涂上黄油，或者垫上一层硅油纸，懒癌星人选择后者省的刷盘哈。

步骤 4

将面团擀圆，放入烤盘，用勺子压出边缘，我比较爱吃披萨饼的边，就把面团都擀到烤盘外壁啦，中间薄四周厚。然后用叉子戳眼，一定要扎透，然后将饼坯放烤箱中层上下火200°C烤5分钟

步骤 5

分享一下花边披萨的做法，面团分出一小份，擀成烤肠的长度，把香肠卷进去，切成厚度均匀的小块，摆在披萨四周即可。

步骤 6

准备心仪的肉类或水果，一定要选用水分含量小的水果或者少放一点，如果你特别爱吃水分大的水果，就把水果铺在烤盘上200°C烤3分钟，烤干水分，不然到最后烤出来的披萨底会有很多水。花边披萨我放的是骨肉相连和火山石烤肠，赞不绝口！

步骤 7

饼坯最底部刷上一层披萨酱，摆上满满一层芝士，然后摆自己切好的肉类或水果，最后上面再盖上一层满满的芝士奶酪，一定要多放一点才会拉丝。

步骤 8

烤箱180°C预热10min，预热后将披萨放进烤箱中层，上下火烤10～15分钟（根据自己家烤箱温度适当调整）味道酸甜可口完全不输必胜客哦～

味道不输必胜客的风情烤肉/酸甜水果披萨（含饼胚及花边做法）的小贴士

做了几次披萨，个人认为必须放圣女果，圣女果一定要放提前放烤箱烤3分钟左右烤干水分，不然后期披萨底会有很多水。纯肉披萨的话建议放点大辣椒，特别提味，水果披萨像香蕉火龙果就没有放的必要了，味道怪怪的，看个人喜好吧～

菜谱创建时间：2020-03-04 19:10:14