黑糖核桃吐司

作者： 茎霸难装

久不做，试试水。

用料

• 熟核桃 150克
• 黑糖浆（浸泡核桃用） 60毫升
• 高筋面粉 750克
• 水 475毫升
• 黑糖浆（面团用） 115毫升
• 鲜酵母 27克
• 盐 9克
• 黄油 60克

黑糖核桃吐司的做法步骤

步骤 1

把原料规整到一起，称量。我的做法是少量的黑糖浆浸泡熟核桃，这样可以更均匀些，对比用颗粒状的红糖或者黑糖。另外，用水溶解鲜酵母备用。本次总量是做三个450规格吐司的，我只是把它们分解成六个250规格的小吐司而已。

步骤 2

除了用黑糖浆浸泡的核桃以外所有原料放进打面机，注意，我的做法是所有原料。可能有些盆友会问，黄油不是在面团拓展阶段后再放吗？之前大概有五六年我也是这么做的，后来也是看了些烘焙的书籍，懂得了一些原理，发现，如果是少量的面团的话，黄油从一开始添加是没有问题的。这个少量，我觉得家庭烘焙的量都是在这个范畴。我家烤箱是70升的方太吧，一次烤三个450规格的吐司刚好。

步骤 3

按照我的搅拌机，大概13分钟可以完全拓展阶段了。在这过程里面，头2分钟用一档（慢速），中间8分钟用二档（中速），后3-5分钟用三档（高速）

步骤 4

设置25℃的发酵温度基础发酵约1小时后，分割，称量，揉圆，松弛10-15分钟。

步骤 5

擀卷，继续松弛10-15分钟。

步骤 6

再次擀开，填入黑糖浆浸泡的熟核桃。

步骤 7

装入模具，进行约1小时的二次发酵（设置发酵温度为35℃）

步骤 8

一小时左右，发酵至8分满时（毕竟单个面团份量较小，另外卷有馅料），放入预热温度为175℃的烤箱（设置风炉模式，28分钟）

步骤 9

这是放入烤箱后十分钟的样纸，明显增高。

步骤 10

出炉，脱模时震一下再倒出来。

步骤 11

自己调配的方子，久不做了，练练手，试试水。

菜谱创建时间：2023-07-29 23:43:00