好好吃、好好吃的双倍开心果酱吐司

作者： 啊呜511

强～烈安利，后台小伙伴要求做的开心果酱吐司，好吃，非常、非常好吃， 打面的时候就很香很香，搭配料足足的奶酥夹馅，是一款好看又好吃的小吐司~ 这次用高比克E9平炉来烘烤，内腔尺寸可观，可以容纳标准商用盘1盘，实际尺寸为630*462*220mm，像今天做的250克规格吐司盒，可以塞进去8-9个并保留合适间距，满满当当开开心心~

用料

• #面团
• 面包粉 1000克
• 盐 14克
• 细砂糖 110克
• 奶粉 35克
• 鲜酵母 30克
• 开心果酱 80~100克
• 全蛋液 50克
• 牛奶 790克（建议预留40克左右观察）
• 烫种 120克
• 黄油 80克
• #表面装饰
• 奶酥粒 适量

好好吃、好好吃的双倍开心果酱吐司的做法步骤

步骤 1

①、提前制作烫种，建议在制作面包的前一晚准备

步骤 2

②、制作开心果奶酥馅（建议在面包基础发酵期间准备） 黄油120克 糖80克 全蛋液80克 奶粉190克 开心果酱120克 黄油切小块软化，加入糖粉和全蛋液混合均匀； 加入奶粉拌匀，再加入开心果酱拌匀备用。

步骤 3

后油法打面 面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入U10打面机搅拌缸； 低速搅拌1-3分钟，搅拌至无干粉后提速到超高速打面。 面团水量较大，搅拌初期状态会比较湿粘，耐心继续搅拌，注意控温； 大概6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

步骤 4

加入软化的黄油，低速将黄油揉进去。

步骤 5

黄油融入面团后转高速，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 6

出缸面温在26度左右。取出面团整理放入容器。 放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。

步骤 7

基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；

步骤 8

取出面团分割 分割285克左右/个面团；

步骤 9

折叠收紧，整理成大概的圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

步骤 10

取一个松弛好的面团两侧微收，避免面团擀开过于宽，

步骤 11

分别向上向下擀开

步骤 12

翻面，均匀抹上开心果酱奶酥

步骤 13

自上而下卷起，

步骤 14

收口在下放入低糖吐司盒，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

步骤 15

距离发酵结束大概20分钟的时候，开启烤箱设置上180下260度预热（预热的上管温度比烘烤需要温度适当高了一点）

步骤 16

发酵至接近9分满，喷水撒酥粒，如图沿箭头方向用剪刀剪开口； 酥粒做法： 黄油45克 细砂糖45克 杏仁粉20克 低筋粉80克 黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖，筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。

步骤 17

依次做好

步骤 18

放入提前预热好的高比克E9平炉烤箱，8个小吐司盒底部垫三能大烤盘，上火155下火260度烘烤26分钟。 备注：底部不垫烤盘的话下火建议降低20度左右。

步骤 19

出炉震模，脱模。

步骤 20

冷透切片

好好吃、好好吃的双倍开心果酱吐司的小贴士

①、请在称量材料的时候预留液体后期调整，根据自己的面粉和环境湿度灵活掌握水量。 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

菜谱创建时间：2023-07-29 21:42:29