米面包 不用预拌粉 无蛋奶

作者： 刘智慧

椰香和粽香糯米香的斑斓真的绝配， 这个不用预拌粉的米面包完全可以媲美日期米面包粉做出来的，但是成本只有1/4，大米粉才5块钱一斤，而且还是天然的米香味，我用的是东北大米粉，粳米，米香味儿很好。 此配方可以做6个80-85g的米面包，无蛋奶极简配方

用料

• 米烫种
• 大米粉 75g
• 开水 80g
• 主面团
• 面筋粉（新良） 56g
• 大米粉 112g
• 糖 25g
• 盐 4g
• 水 120g
• 斑斓粉 6g
• 椰子油 20g
• 鲜酵母 5g

米面包 不用预拌粉 无蛋奶的做法步骤

步骤 1

制作米烫种。烫种配方里的开水倒入米粉快速搅拌，至无干粉，捏成团放凉到常温

步骤 2

主面团里的米粉、面筋粉、糖、盐混合均匀，加入冷水或常温水混合到无干粉

步骤 3

米烫种撕成小块加入主面团，加入酵母、斑斓粉一起打面，打到混合均匀（如果面温升高注意控温，可以拿出来冰箱冷冻五分钟）

步骤 4

面团撕小块，加入椰子油一起打面，撕小块是为了油能更快被吸收。面团打到八分筋即可

步骤 5

面团收圆静置15分钟

步骤 6

整形：分割6等份，搓圆。

步骤 7

醒发：32度30分钟

步骤 8

烤箱180度18分钟

米面包 不用预拌粉 无蛋奶的小贴士

1.面筋弱，一定要注意不要打过头 2.注意控制面温，面温升高就放到冰箱冷冻一会 3.如果面团重量较大要增加烘烤时间

菜谱创建时间：2023-07-26 12:00:44