先来制做麻薯球,牛奶最好加热至30-40°,鸡蛋恢复至室温。
把奶粉、盐、加热的牛奶和蛋液还有植物油、定制麻薯粉一起放入盆中。
先用刮刀搅拌均匀。
转移到台面上开始手揉,揉的时候最好带上手套。
揉的方法,用手掌掌根推出去,再用刮板刮回来。
来回搓揉,大概5分钟,也可以配合着摔打!
揉到这种比较光滑,而且面团有点弹性的状态就可以了。
加入配方中的黑芝麻,揉进面团中。
揉均匀呀,再次强调,揉好的面团,比较光滑,而且面团有点弹性的状态。
分割成20g一个,能做24个。
摆入烤盘~送入预热好的烤箱中进行烘烤。
eat S90风炉 155℃,30分钟出炉。 如果是普通家用烤箱,中层上下火180℃ 20分钟+160℃ 10分钟。
出炉,切开就是皮薄,里面空心的麻薯球。
烤好的麻薯球最好趁出炉还硬挺的时候,削掉顶部。如果囊比较多,可以扯掉一部分~ 烤好麻薯不是完全空心很正常,大家不要太过于纠结。 不管做麻薯布丁,如果囊不拽掉,布丁就流不过去,影响观感和口感。
下面我们来做布丁液,整个制作太简单太简单了~ 就是细节需要把控好。
夏天必须用冰水泡吉利丁,不要泡太久,吉利丁会泡太烂,凝固力下降。 泡好吉利丁攥干水分,放入冷藏备用。
锅里放蛋黄和细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。 再倒入配方中牛奶和淡奶油,先搅拌均匀,再开中小火熬煮,一边熬煮一边搅拌。
煮到微沸,用温度计测下温度,达到96℃左右即可离火。
煮开后过筛一次到打蛋盆中,会过滤掉部分泡沫。
等整体温度降到65°左右,加入泡好的吉利丁,搅拌至融化。 着急制作可以隔冰水降温。
再次过筛到方便罐装的容器中,最好有导流口,不会洒的到出都是。 经过两次过筛,布丁液会更加细腻,口感更好。
把制作好的布丁液灌装到大概8分满~
着急送冰箱冷冻20分钟凝固了就可以吃。 不着急冰箱冷藏2小时,凝固了开吃。
保质期2天,时间太久的话,外层的麻薯球被浸湿了,口感不好。
这款绝对是1+1>2的效果。 单独吃布丁一般,单独吃麻薯球一般。 一起吃,绝了,要做呀。
1.我用的麻薯粉成功率高,膨胀力强。 所以麻薯球生胚我是20g/个。灌装布丁液是30g,8分满。 如果大家麻薯球膨胀不大,可以做25g/个。 2.配方中的蛋黄是生的,整个液体温度必须煮开进行杀菌。 ①煮开时候,开中等火力,没有把握,请开中小火。 ②一边煮一边用手动打蛋器搅拌,让液体受热均匀。 否则很容易把蛋黄煮熟、糊底等。 ③必须切实把液体煮开,煮到微沸,有条件就测下温度,温度达到96℃左右即可。