「肉松沙拉蛋糕」口感蓬松柔软

作者： 我就胖着玩玩

用料

• 8寸戚风模具 *1
• 大鸡蛋 5个
• 无味色拉油 60克
• 纯牛奶 60克
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 75克
• 玉米淀粉 15克
• 柠檬汁/白醋 3滴
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 葱花 适量

「肉松沙拉蛋糕」口感蓬松柔软的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材 ⚠️烤箱：上下火200度，提前预热十分钟。

步骤 2

①蛋黄、蛋清分离。 ②装蛋清的容器，无水无油无异味。 ③蛋清放冰箱急冻，待用。 ⚠️没看错，是急冻！

步骤 3

另取一容器，倒入牛奶、无味色拉油，搅拌融合。 ：葵花油、玉米油都可以。

步骤 4

面粉、淀粉混合过筛两遍。加入牛奶油中。

步骤 5

用蛋抽或刮刀混合均匀。 ⚠️搅拌好的面糊像豆腐渣一样，是正常现象。因为水量低。

步骤 6

倒入蛋黄。

步骤 7

用蛋抽搅拌细腻。如果有颗粒搅拌不消，可以把面糊过筛一遍。 ⚠️不要过度搅拌，避免面糊起筋。

步骤 8

蛋清从急冻中取出，表面有一层薄冰是正常现象。

步骤 9

电动打蛋器开高速，打至蛋清有大鱼眼加入柠檬汁、第一次糖。 ⚠️糖分三次加入。

步骤 10

高速打发至蛋清出细腻小泡，加入第二次糖。

步骤 11

高速打发至蛋清有纹路，加入第三次糖。

步骤 12

转低速，打发至蛋清冒尖、倒扣不掉落。 ⚠️蛋清打发至八九分左右，不需要打到像戚风一样硬。

步骤 13

取一小坨蛋清与面糊搅拌均匀。

步骤 14

面糊倒入蛋清容器内，使用Z、N手法，用刮刀翻拌均匀。 ⚠️不要过度搅拌，不要使用画圈手法，容易导致消泡。

步骤 15

混合均匀的面糊，细腻无明显颗粒。

步骤 16

倒一半量的面糊入模具。表面撒上适量肉松、挤入适量沙拉酱。

步骤 17

再把剩余面糊倒入模具。

步骤 18

用刮刀把表面稍微刮平，振2-3下模具，把大气泡震出来。

步骤 19

表面撒上适量肉松，挤入适量沙拉酱，再撒上适量葱花。 ⚠️肉松→沙拉酱→葱花

步骤 20

放最底层：上下火150度，烤60分钟。表面上色深，及时盖锡纸。

步骤 21

蛋糕出炉立马振模、倒扣放凉。完全冷却后再脱模。 ⚠️我如果是晚上才烤的，一般都是第二天早上才脱模。

步骤 22

「肉松沙拉蛋糕」

步骤 23

「肉松沙拉蛋糕」

步骤 24

「肉松沙拉蛋糕」

步骤 25

这款蛋糕有多蓬松？叠加一层，能把底部那层压下去，取掉后会回弹。

步骤 26

「肉松沙拉蛋糕」

步骤 27

「肉松沙拉蛋糕」

「肉松沙拉蛋糕」口感蓬松柔软的小贴士

蛋清不要过度打发，不需要打发到戚风那么硬。

菜谱创建时间：2023-07-25 10:56:10