牛肉酱

作者： 香水百合_zkgw

自己做的牛肉酱，大块肉肉吃的爽

用料

• 大葱
• 姜
• 牛肉
• 蒜
• 黄豆酱
• 小米椒
• 豆豉
• 剁椒
• 花椒油，辣椒油
• 花生，芝麻

牛肉酱的做法步骤

步骤 1

大葱，蒜，姜，小米辣，切碎也可以用料理机打碎

步骤 2

生牛肉一斤多，冷水下锅焯熟，我用的后腿肉（其他部位也可以，但是最好不要有太多筋），煮到筷子能戳进去就捞出来，放凉以后切成小丁丁，⚠️注意要放冷了切，不然容易散，切的大小自己看着办，我切的大小和花生米差不多大

步骤 3

熟花生碎，我是自己买的生花生自己回家油炸，然后用擀面棍杵碎，（注意花生一定要放冷了杵，不然不脆）不要太碎，有点大颗粒嚼起来很香，杵好后要把花生皮吹走，免得影响口感

步骤 4

准备好以上酱料，剁椒不吃辣的可以不要

步骤 5

锅里倒油，一定要多，先放入葱姜蒜小米辣最小火炒香，然后放入切好的牛肉炒，中小火慢炒，把牛肉的水气炒干，多 油无水这样的牛肉酱才能储存的时间长

步骤 6

炒酱要注意放酱的顺序，先放豆瓣酱和剁椒（不吃辣的不放剁椒），豆瓣酱大概放了小汤匙三勺，这样炒出红油，做出来的酱颜色好看，炒到闻到酱香味儿了，油也变红了，在放入豆豉

步骤 7

红油炒出香味儿后放入豆豉，我放了一小袋100克，喜欢豆豉的可以多放，我觉得豆豉放多了苦，不是很喜欢豆豉味道，所以放的少，大家根据自己口味调整，放入豆豉炒差不多五分钟，把豆豉味儿炒出来

步骤 8

豆豉炒五分钟后，下入黄豆酱，我买的海天黄豆酱一瓶800克，放了三分之一，喜欢酱味儿重的可以多放一点，中小火继续炒，炒的时间长点，酱香儿就越浓郁

步骤 9

所有酱炒的如图，色泽香味儿都出来了，就可以关火

步骤 10

炒酱放温以后，放入芝麻和花生，一定要把酱放一会儿，温度降下来了，再放芝麻和花生，不然花生不脆，芝麻因为是熟的，油温没有降下来，放进去，芝麻就糊了，会有苦味儿，喜欢吃辣的可以炒到最后加辣椒油，我炒了以后加了辣椒油和花椒油

步骤 11

最后就是开动啦，大口大口干饭，这个酱可以做干拌面，干拌粉，就馒头吃都很棒

牛肉酱的小贴士

1.炒酱全程中小火，感觉油温高了，就把火调到最小，炒一会儿在开到中小火，一定不要火大，会糊，会苦 2.炒酱全程不放盐，酱本身就是咸的 3.炒酱的过程中，可能锅里会有很多泡沫，不要担心，开最小火慢慢炒，因为有水气，所以才会有泡沫，炒到后来水气蒸发了，小火炒就不会有泡沫了，注意安全，不要让泡沫漫出锅

菜谱创建时间：2023-07-22 22:48:57