蝴蝶结面包

作者： 羽蒙Ethereal

用料

• 高筋面粉 247克
• 低筋面粉 62克
• 细砂糖 31克
• 奶粉 9克
• 酵母 3克
• 鸡蛋液 31克
• 水 170克
• 盐 4克
• 黄油 43克

蝴蝶结面包的做法步骤

步骤 1

干酵母，水混合。冰块放入水中。

步骤 2

所以粉类，砂糖。

步骤 3

鸡蛋打散。黄油切薄片软化。

步骤 4

除黄油，盐。所有加入厨师机，低速打。

步骤 5

低速打，不能急。

步骤 6

成粗糙膜。

步骤 7

加黄油低速混合均匀。看不到黄油，加入盐。

步骤 8

如图

步骤 9

边缘

步骤 10

再高速几分钟。

步骤 11

成手套膜，面团表面细腻，有光泽。

步骤 12

基础发酵：面团擀薄放入烤盘中，密封保湿，26～28℃，不需加湿。40分钟

步骤 13

如图发酵后。

步骤 14

分割60克每个。（此处可包喜欢的内馅）

步骤 15

盖上盖子保湿，松驰20分钟。 夏天冷藏30分钟～4小时，（此处可调节操作时间）

步骤 16

擀开，切割。

步骤 17

看图。

步骤 18

图

步骤 19

有飘带的蝴蝶结🎀。

步骤 20

最终发酵： 放发酵机30～32℃，湿度75～80％，40～50分钟。 放室内常温发酵，烤盘盖住，10～15分钟喷一次水。

步骤 21

发酵好，筛高粉。

步骤 22

上火200℃，下火180℃，中层15～20分钟。根据喜欢的颜色，并观察取出时间。

步骤 23

如图。

菜谱创建时间：2023-07-21 18:03:57