红烧猪蹄（常德钵钵菜家常做法）

作者： 纸鸢子鸳

每次家里来客必备拿手菜，自己琢磨出来的，没有经过专业学习， 虽然没那么正宗，但是味道还不错的，做起来也快手，每次来客必备，而且每次都光光， 还是推荐大家能够动起来。 由于我发食谱的时候母亲做了个小手术，禁辣椒香料等等，所以本次我只加了一点姜蒜去腥， 如果喜欢辣椒，和桂皮花椒八角的也都可以加起来，味道会更好， 后面步骤会写到辣椒这些东西什么时候加，下面让我们动起手来吧！

用料

• 猪蹄 适量
• 姜 适量
• 八角 随意可加可不加
• 白砂糖 适量
• 干辣椒 随意
• 香叶 随意
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白胡椒粉 适量

红烧猪蹄（常德钵钵菜家常做法）的做法步骤

步骤 1

猪蹄洗净加冷水，放几片姜和料酒，大火煮开，然后清洗至室温，可浸泡几分钟降温

步骤 2

起锅烧油

步骤 3

油热放入白砂糖，也可以冰糖，这时候要小火

步骤 4

不停搅拌

步骤 5

这时候颜色还差一点，还继续烧一会，糖色能看出来吗

步骤 6

快了快了，注意

步骤 7

这个颜色刚好可以

步骤 8

下猪蹄，大火翻炒

步骤 9

多翻炒一会，速度慢可以中火

步骤 10

炒至全部上色

步骤 11

放姜蒜，如果放桂皮八角花椒和辣椒的话可以放在姜蒜前面，然后再翻炒几下后放姜蒜

步骤 12

继续多炒一会

步骤 13

感觉锅翻得有点困难的时候下料酒，有啤酒也可以下一点啤酒，这时候得继续大火

步骤 14

接下来准备放各种调料，可以调小火，放一种调料翻两下，这步是放盐

步骤 15

生抽

步骤 16

老抽

步骤 17

胡椒粉

步骤 18

可以多放点，哈哈哈，这时候颜色有没有好看很多

步骤 19

放水，或者啤酒，盖盖，大火煮开，水可以冷水或者开水

步骤 20

煮开了

步骤 21

转至高压锅，解释一下为什么要用高压锅，因为我懒，哈哈哈，猪蹄比较难熟，如果现在就放钵钵里面的话，要一直看着，而且时间很长，一旦长了就容易出问题，翻面不及时，糊底，还有一点就是时间长了，加的水会比较多，如果把握不好量的话，中途加水对味道是大打折扣，

步骤 22

盖盖，大火煮开3分钟，转中火7分钟

步骤 23

这是刚刚压完的样子

步骤 24

开盖，继续大火煮2-3分钟，收汁

步骤 25

放入钵钵，冬天的话可以搞个小炉子炖起，夏天就直接开吃了，如果喜欢配色好一点，可以斜切几个青红椒，切几截大蒜面，青红搭配会更好看一些，我这只有两个人吃，就随意了

红烧猪蹄（常德钵钵菜家常做法）的小贴士

没有这种铝制高压锅可以选择电压锅，但是时间我就给不了很精准了，因为我家两个高压锅，一个七分钟很软烂了，另一个要十五六分钟，如果第一次把握不了时间，可以五分钟五分钟的试一下，不然煮太烂就没挽救的机会了，还有就是用电压锅的话水要适当少一点，因为基本放多少水，煮完还有那么多，基本就这些注意事项了，希望大家都能做出理想的猪蹄钵钵

菜谱创建时间：2023-07-20 21:23:57