麻辣香锅烤鱼

作者： 食习生TastySense

名字叫烤鱼，实际基本都是煎炸的。前几年比较流行。荤素搭配，好吃开胃。

用料

• 鲈鱼 一条
• 配菜：藕、笋、豆芽等 400克
• 大蒜 三瓣
• 干辣椒 十个
• 火锅底料 50克
• 豆瓣酱 一勺
• 料酒 二勺
• 盐 1/2勺
• 花椒 一勺
• 姜 一块
• 大葱 一段
• 生抽 二勺
• 醋 半勺
• 淀粉 适量
• 味精 1/2勺

麻辣香锅烤鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材及配料，计量看用料明细。

步骤 2

鲈鱼从背部破开，肉厚部位改刀，方便入味，更容易成熟。

步骤 3

鲈鱼去腥处理：1/2盐、两勺料酒 抹在鱼的内外，半勺醋均匀抹鱼皮上，腌制十分钟。

步骤 4

切配准备：葱姜蒜切碎，莲藕切片，莴笋切条。

步骤 5

起锅烧开水，加1/3盐、一勺油，倒入豆芽、笋片、藕片，水再次沸腾二分钟捞出。

步骤 6

把焯好的素菜铺在盘底。

步骤 7

腌制好的鲈鱼用清水清洗干净。

步骤 8

用厨房纸吸干鱼身上水分，里外薄薄抹一层玉米淀粉。

步骤 9

起锅烧油，油热后，鱼皮一面先煎至焦黄（中火）

步骤 10

焦黄后翻面，第二面同样煎焦黄，一定要煎透煎熟。

步骤 11

煎好的鲈鱼移入盘中央。

步骤 12

开始炒料：起锅烧油，先放葱姜蒜炒香。

步骤 13

接着加一勺郫县豆瓣、豆豉炒出红油后、加入一块火锅底料。

步骤 14

加小半锅开水，加二勺生抽、1/3白糖、胡椒粉、味精，1/5盐，中小火熬煮三分钟。

步骤 15

三分钟后，把熬好的料汁倒入盘中。

步骤 16

起锅烧热油，油热后，放花椒干辣椒炝香立即倒入盘中。

步骤 17

最后撒上香菜，完成。

菜谱创建时间：2023-07-18 21:21:56