用APP打开 
香辣猪蹄
用料
香辣猪蹄的做法步骤
买回来剁好的猪蹄，先一块块清洗干净，去除碎骨，血水等。入锅，加冷水没过表面，放入几片姜，一搓花椒，两瓶盖白酒，开火，盖盖，焯水。
水开后揭盖煮五分钟后关火。这时蹄花内里的血水杂质都析出干净了，腥臭味也去除了大半。
倒入洗菜池中，一个个流水冲洗。像这种缝里的白皮也要抠干净，我感觉那应该是角质😅
一个个清洗干净后的样子，此时已经有点勾出食欲了对吧🤪
锅中烧油，依次先放姜片炸出香味，再放入火锅底料炒化炒散，最后放入一搓花椒炒出香味，再倒入沥了水的蹄花翻炒。待水汽炒得差不多干了时，淋入两三瓶盖的高度白酒，接着翻炒。再待白酒差不多炒干时，加入盐、老抽、生抽一块翻炒。炒到上色均匀时，加入一锅冷水，刚刚没过蹄花即可。盖上锅盖，等待烧开。 ①油的用量，和平时炒菜的量差不多即可，不用特别多，因为火锅底料本身也会有不少油脂。 ②盐的用量可适当多点，因为蹄花如果淡了，吃起来会感觉有点伤人，很腻。老抽的量根据上色效果定。 ③我家烧鱼烧肉炖鱼汤，从来都是用冷水。特别是煮鱼汤，冷水煮出来的，比用开水煮的更好喝。都在说煮鱼汤要用开水，我试过一次，真不喜欢。等哪天有空了，我发个煮鱼汤的教程。 ④倒入白酒时要注意安全，可用锅盖遮挡一下倒入，避免酒星子被炉火燎到起火，所以倒时放低点倒入。一旦不小心，锅里起明火了，不要惊慌，迅速盖上锅盖，两三秒明火就熄了。另：任何时候，做饭时锅边都不要放塑料袋等易燃物。
等锅里烧开后，接着烧上三五分钟，然后倒入高压锅里。
我用的老式高压锅，用习惯了，用时也基本能做到心里有数。盖上盖和压力阀，开大火，等着上汽。
锅里烧开了，压力阀开始呲呲冒气了，改这样的小火继续压十分钟。喜欢特别软烂的可以多压三五分钟。十分钟后关火，等待降温解压阀松开，开盖。再开中火，不要盖敞着烧，时不时用锅铲翻拌一下，避免锅底粘黏。等到锅里汤汁剩三分之一左右时，加入白砂糖，用量可以尝尝汤汁的味道调整。这时就开大火收汁了，得不停的翻拌翻拌，避免糊锅。还留有一点汤汁时关火，加入胡椒粉，拌匀。一块块的夹到小砂锅煲里（盘子里也行），用漏勺把锅里的佐料渣子捞出不要，把捞干净的汁浇到碗里的蹄花上，撒上葱花即成。
这道菜比较费时，可提前做好。等其他菜快做好时，放炉子上咕嘟一下，热了就可以上桌了。
最后剩下的汤汁不要浪费哦，那可是精华哟～回头用来烧土豆、烧莴苣、烧海带结都特别好吃，当然拌饭是最香的。
作者的其他菜谱
