【沐沐酱下厨札记】巧克力脆皮雪糕

作者： 沐潸

用料

• #蛋奶糊
• 黄天鹅蛋黄 6个（75g）
• 白砂糖 88g
• 鲜牛奶 100g
• #淡奶油
• 淡奶油
• 咖啡粉（一半是咖啡口味的）
• #淋酱
• 50%以上黑巧 300g
• 椰子油 100g

【沐沐酱下厨札记】巧克力脆皮雪糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖打发到发白就停

步骤 2

牛奶加热后边低速打发蛋黄边倒入热牛奶

步骤 3

淡奶油打发至刚刚有纹路即可

步骤 4

淡奶油分成两份，一份加咖啡（最好是速溶咖啡粉10g，咖啡液会变稀），一份原味

步骤 5

平分蛋奶糊分别加入拌匀

步骤 6

模具插好棒子，倒入雪糕糊，震出空气

步骤 7

大号雪糕模具可以做16支刚好，我给小朋友准备了小模具和纸杯模具，数量就随意啦，放入冷冻一夜，第二天全部脱模好放回冷冻，2支2支拿出来淋脆皮

步骤 8

黑巧与椰子油隔水加热后，温度控制在35度，控制雪糕浸入巧克力液在2秒左右，即可拿出

菜谱创建时间：2023-07-17 17:38:10