咸鱼茄子煲(广东味道)

作者： 余小西的四季三餐

广东人的餐桌上怎么能少得了这道咸鱼茄子煲，咸鱼香臭香臭的味道，像臭鳜鱼、臭豆腐一样，只要吃过一次就会上瘾，收藏菜谱，解锁茄子的家常吃法，特别下饭。

用料

• 茄子 1个
• 青红椒 合1个
• 肉沫 50g
• 咸鱼 10-20g
• 葱姜蒜 15g

咸鱼茄子煲(广东味道)的做法步骤

步骤 1

紫色长茄1个，400g左右；青红椒各1个；肉沫50g，广东咸鱼10-20g，葱姜蒜15g。

步骤 2

茄子切成长条，用盐腌制10分钟，攥干水份。（去皮的茄子煮熟会更软糯，不过茄子皮富含青花素，是否去皮看个人的喜好，腌制后的茄子，可以有效减少吸油）

步骤 3

锅中倒油，下入茄子煎至透明，表面微焦，省出备用。

步骤 4

锅中倒油，倒入姜蒜末、青红椒碎，爆香。

步骤 5

下入肉沫和咸鱼碎，炒制变色，炒出香味。

步骤 6

倒入茄子翻炒。

步骤 7

调制料汁：两勺生抽，一勺蚝油，半勺淀粉，一茶匙糖，少许老抽，小半碗水，适量盐。（调好后，可以用筷子蘸取少许，尝尝味道，加盐或加水调节咸淡）

步骤 8

将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

步骤 9

转入砂锅中，煲2-3分钟。

步骤 10

出锅，撒上葱花，太香啦！

咸鱼茄子煲(广东味道)的小贴士

去皮的茄子煮熟会更软糯，不过茄子皮富含青花素，是否去皮看个人的喜好，腌制后的茄子，可以有效减少吸油

菜谱创建时间：2023-07-17 13:36:27