香港阿婆的基本鹹肉粽

作者： DrYannie

兒時回憶阿婆的料會有鹹蛋黃冬菇還有栗子；可後期要注意阿公阿婆爸媽的膽固醇，我不喜歡冬菇，栗子也難處理所以簡化成只得豬肉綠豆。媽媽家裡蘸生抽吃，爸爸鄉下點糖吃，我兩都會。 這次也嘗包了豆沙甜粽，用了包豆沙包子剩下的餡包。擠了點在米上比豬肉綠豆來的容易準備 🤭

用料

• 五花肉，1kg包了23 隻 每隻一塊約麻將大
• 料酒，米酒或玫瑰露 一汤匙
• 五香粉 三茶匙
• 生抽 三汤匙
• 糯米 每隻約40克
• 去皮綠豆 每隻約20克
• 盐 一茶匙
• 熟油 兩汤匙
• 粽葉 每隻三塊但多泡沒事可以曬乾再用
• 鹹蛋黃，蝦米，冬菇或栗子，該泡的泡 自選附加
• 棉繩 每隻約一米長

香港阿婆的基本鹹肉粽的做法步骤

步骤 1

五花用五香粉，生抽跟酒醃過夜。

步骤 2

把米，綠豆，粽葉泡過夜。

步骤 3

把泡米的水倒掉，拌一點熟油跟鹽巴。我這裡的米加了點小米，想吃健康點可加燕麥，藜麥，薏米。

步骤 4

綠豆泡的水也倒掉，跟米一樣搬熟油跟鹽巴。不喜歡綠豆可以換其他豆類，紅豆，眉豆黑豆之類，一定要一樣泡過夜。

步骤 5

包粽當天把泡軟的粽葉水倒掉，水壺煮開水，水滾倒上粽葉把它盪盪。收剪粽葉頭尾，預防包時硬梗插破粽葉，尾巴太幼綁不齊影響美觀。

步骤 6

抓小把米放上粽葉的光面中段，加一小把綠豆，一塊肉疊上如圖。米跟綠豆薄薄一層就好了，會吸水發胖太厚就變米多餡少了。米佈的面積比肉大點點，包囊住這好了。

步骤 7

跟著肉上再放少許綠豆跟糯米把肉蓋住

步骤 8

把粽葉兩尾搭上粽料

步骤 9

拿一塊新粽葉，光面向內中段把粽料背面踏上。

步骤 10

把新的粽葉外掛的疊上來，把料包住

步骤 11

將旁邊的粽葉上段往後下拐，把耳朵接出來。

步骤 12

把後面寬出來的葉從後接往前方，再包住整個粽子

步骤 13

下方的葉段一樣，從下往前上反。蓋住前面從粽子中間向旁邊凸出

步骤 14

把多出來的葉圍住粽子包囊，抓住。現在你的長方形粽子應該有三面都包住了。只有掌心內沒蓋

步骤 15

就把掌心內的那面換出來吧，沒包的向外

步骤 16

跟之前一樣，拿第三塊的粽葉從後面疊上

步骤 17

把粽子旁邊最後的一面包住

步骤 18

疊它的耳朵

步骤 19

從後至前方用母指踏住

步骤 20

下面的拐上來疊前面往後摺

步骤 21

後面看上這樣的

步骤 22

旁邊的往後壓包住

步骤 23

整個長方形的粽葉就包好了

步骤 24

另一隻手拿棉線，把它卡進粽子手裡，短的部分約20公分留後面

步骤 25

前面用母指抓住，留棉線長方

步骤 26

把棉線往粽上打圈

步骤 27

不斷，均勻的打圈。不需很緊，不會鬆開就好了

步骤 28

打到最後線尾，把兩面調近點。看夠打結不，不夠鬆開最後的圈，調調距離。最好整個粽長都有繩綁，不只靠一邊。只一邊不但可能鬆開漏，還吸水太多米不彈牙，太泡會爛米，口感差。

步骤 29

包起來

步骤 30

繩綁不太緊，把筷子往繩後面伸也可以

步骤 31

後方

步骤 32

把粽子疊進深的平底鍋裡煮，用開水蓋住。煮約兩小時。

步骤 33

需看著水位，不要給它底於粽子。這樣的要加開水了，要旁邊準備一壺熱開水。

步骤 34

用不完泡了的粽葉可以曬乾儲存再用

步骤 35

擠了一坨豆沙，第一次嘗包甜粽，三角形包的不太好🙈

香港阿婆的基本鹹肉粽的小贴士

粽葉不需煮，泡過夜然後用開水淋盪可以了，包完也會煮兩小時啥毒都死。拌油不會黏葉，一定用熟油，生油會腥。不要包太緊，米太硬不夠綿。阿婆教包的長方形是最好疊鍋的，磚塊一般的排進鍋裡，齊齊的就不需太多水。 開水進鍋煮縮短燒水時間。

菜谱创建时间：2023-07-16 13:18:28