【中点初级】油酥面团_佛手酥，菊花酥，椒盐圆腰酥

作者： 散养小郭

做6个。 烤，上200度，下180度，20min。 🥟中点初级全集链接：https://www.xiachufang.com/recipe_list/876751046230155265/

用料

• #水油面
• 中粉 70g
• 猪油 25g
• 温水 40g
• #油酥
• 面粉 50g
• 猪油 25g
• #豆沙馅
• #椒盐馅
• 干面粉
• 椒盐
• 葱花
• 糖
• 油

【中点初级】油酥面团_佛手酥，菊花酥，椒盐圆腰酥的做法步骤

步骤 1

【椒盐馅】干面粉烤箱上下温度180度，半小时。烤到微微焦黄。过筛。 加适量椒盐、葱花、盐、糖、油。混合到成团，手感和豆沙馅差不多。

步骤 2

【水油面团】水油面材料柔光即可，面团很软。 整形成圆团。 水油面团一定要盖起来，不能干燥了。

步骤 3

【油酥面团】油酥所有材料混合一起，成团。 油酥盖不盖都行。

步骤 4

【包酥】水油面团不要再手揉了，否则面筋变紧，会回缩。 油酥面团一定要揉软，否则包酥的时候会油酥冒出来。 水油面团把油酥面团包进去，用光头包的手法，慢慢收口。 擀开成长方形，一折三。再擀开成长方形。沿长边卷起来。 揪6个剂子。

步骤 5

【佛手酥】红豆沙馅搓成球。 剂子沿长轴，接缝出向下，擀圆。 接缝处朝内，包入豆沙馅。 一侧往下压，刀切至少五下，中间手指往里窝进去。 表面刷蛋液。

步骤 6

【菊花酥】包入豆沙馅。压扁，擀圆。 瓶盖中间压一下，四周切出花瓣，每一瓣都翻出来，头上捏一下。 刷蛋液。

步骤 7

【椒盐圆腰酥】包入馅，擀成鞋底状，刷蛋液，割两刀。

步骤 8

【烤】上200度，下180度，20min。

菜谱创建时间：2023-07-15 11:35:48