伯爵红茶太妃蛋糕卷

作者： Angiecharm

小四卷的基础上增加了伯爵红茶粉，搭配太妃忌廉。

用料

• 鸡蛋 4只
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 40克
• 伯爵红茶粉 2克
• 细砂糖 40克
• 水 40克
• 淡奶油 150克
• 太妃炼奶 25克

伯爵红茶太妃蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备食材，分蛋，蛋清可以先拿去冷藏备用。28*28烤盘提前垫好烘焙纸，烤箱预热180度。

步骤 2

玉米油与水用蛋抽搅打至乳化。

步骤 3

加入低粉与伯爵红茶粉，继续搅拌均匀至无颗粒，备用。

步骤 4

蛋清分三次加入40克细砂糖。

步骤 5

高速搅打至湿性偏硬发泡。提起打蛋器，有大弯钩即可。

步骤 6

三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用蛋抽翻拌匀。

步骤 7

倒入剩下的三分之二蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后用硅胶刮刀整理盆边的蛋白霜，继续翻拌均匀。

步骤 8

倒入烤盘，整理平整，震两下模具去掉大气泡。

步骤 9

入烤箱转170度，烤25分钟左右，蛋糕表面金黄色并且四周稍下降并离模，即可出炉。

步骤 10

震一下把热气震出来。连模具一起放到晾网上。稍等5分钟。

步骤 11

撕一片比模具长一半大概42厘米的烘焙纸，铺在表面，翻转过来，取下模具。

步骤 12

撕开蛋糕底部的烘焙纸。然后再虚盖上去。继续把蛋糕留在晾网上。

步骤 13

为了避免蛋糕体变干变硬，可以趁还有一点点余温的时候卷奶油。晾凉的同时就开始打发淡奶油。25克太妃炼奶，150克淡奶油（铁塔），开高速搅拌。

步骤 14

出现纹路后转低速，继续搅打至硬性发泡。

步骤 15

台面铺一张揉面垫防滑，准备擀面杖和刮板。

步骤 16

蛋糕离自己身体的远端斜切，另外的三边切掉一点点。

步骤 17

均匀铺上奶油，远端薄涂奶油。

步骤 18

用擀面杖卷起多出来的烘焙纸，提起蛋糕的一端，轻轻把蛋糕体的1/5处压一压，顺势把蛋糕体卷到另一端，刮板整理烘焙纸到蛋糕卷底部。

步骤 19

可以保持擀面杖的位置，烤盘底朝上，把蛋糕卷转移到烤盘上，放进冰箱冷藏半小时。

步骤 20

定型后开切。

步骤 21

成品，每切一刀要擦干净刀上的奶油。

步骤 22

成品

菜谱创建时间：2023-07-14 18:15:52