《昨日的美食》之五目浇汁炒面

作者： freshtime

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.21 #163。 五目あんかけ焼きそば 用到了多种食材的豪华浇汁炒面。

用料

• 鲜切面 200克
• 猪五花肉 100克
• 黑虎虾 8只
• 扇贝肉 10只
• 胡萝卜 半根
• 卷心菜 3-4片
• 荷兰豆 10根
• 木耳 1小把
• 鹌鹑蛋 6个
• 色拉油 适量
• #腌肉料
• 盐 少量
• 料酒 1小勺
• 玉米淀粉 2小勺
• #浇汁料
• 水 300克
• 玉米淀粉 2大勺
• 酱油 1大勺
• 蚝油 1大勺
• 砂糖 1/2大勺
• 鸡骨高汤粉 1/2大勺
• 芝麻油 1大勺

《昨日的美食》之五目浇汁炒面的做法步骤

步骤 1

书中成品如图所示。

步骤 2

准备原料。

步骤 3

处理食材。 冷冻的黑虎虾8个、扇贝肉10个，提前取出冷藏解冻后，用厨房纸吸干表面水分待用。 胡萝卜小半根，去皮对半切开后再切成薄的长片。 黑木耳泡发，去根后切碎。 荷兰豆去梗洗净。 卷心菜3-4片，去粗梗后掰成小片。

步骤 4

鹌鹑蛋6个，煮熟后剥好备用。

步骤 5

猪五花肉切片，加腌肉料盐、料酒和玉米淀粉，拌匀后备用。

步骤 6

原书中用的炒面是已经熟制好的，我用的是鲜切面，需要再处理一下。 烧一锅水，水开后放入面条煮至基本熟了但还有点硬芯的状态。

步骤 7

捞出过冷水后滤干水分。

步骤 8

不粘锅中加半勺油，将面条放入锅中小火慢炒，至面条表面略有点点焦干即可。 放入一个大盘中备用。

步骤 9

将浇汁料提前准备好，包括：水300克、玉米淀粉2大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、砂糖1/2大勺、鸡骨高汤粉1/2大勺和1大勺芝麻油，拌匀。

步骤 10

锅中加1勺油，放入五花肉小火慢炒，炒至肉变白后，加入胡萝卜，炒至胡萝卜略软有点半透明。

步骤 11

再加入卷心菜，至卷心菜变软。

步骤 12

加入其他食材，包括木耳、荷兰豆、黑虎虾和扇贝肉，炒至虾仁熟透变色。

步骤 13

放入鹌鹑蛋，倒入步骤9准备好的浇汁料。 小火翻炒2-3分钟至汤汁浓稠。 根据个人口味看是否需要补加盐分。

步骤 14

将炒好的浇汁料倒在准备好的炒面上，即可上桌。

《昨日的美食》之五目浇汁炒面的小贴士

作者在书中提到，炒浇汁料的时候，试吃的勺子不要再放回锅中，因为有唾液淀粉酶，会影响浇汁的淀粉凝固。

菜谱创建时间：2023-07-11 21:34:43