鱼香茄子煲（含选材说明）

作者： 德柱小食堂

茄子最好选用细长条的紫色茄子，口感嫩不用去皮，在家做可以少放点油，分几次煎炸茄子，油温高茄子不吸油，多出来的油可以炒别的菜，配菜可选木耳、青红椒、洋葱、胡萝卜，家里有泡椒的用泡椒剁碎制作，没有的也可以用红油豆瓣酱。

用料

• 茄子 2只
• 青椒 1
• 胡萝卜 小半个
• 干木耳 4朵泡发
• 泡椒切碎 两勺
• 蒜 6颗
• 姜片 3
• 小葱切末 一根
• 碗汁：一小勺盐、四小勺白糖、一勺料酒、一勺生抽、两勺香醋、一勺蚝油、两勺清水，化开 。

鱼香茄子煲（含选材说明）的做法步骤

步骤 1

茄子：2根，切滚刀块； 青椒：1颗，切菱形片； 胡萝卜：半根，切菱形片； 木耳：几朵，泡发； 泡椒碎：两勺； 蒜：6颗，切末； 姜：3片，切末； 小葱：一根，切末；

步骤 2

茄子淋一点水，撒一圈淀粉，轻轻的捞匀

步骤 3

锅中放油烧热，开中火下茄子煎炸，炸到边缘金黄微焦即可捞出，一次不要下多，分三到四次炸；

步骤 4

炸好如图

步骤 5

锅中油过筛倒出，重新起锅加一点炸油和猪油，下姜蒜末和泡椒碎，小火炒香

步骤 6

小火炒香转大火

步骤 7

下配菜中火翻炒，下茄子，在边缘淋入碗汁

步骤 8

步骤 9

最大火，动作要快姿势要帅，料汁收紧挂满食材出锅

步骤 10

砂锅提前烧热装菜 撒葱花

鱼香茄子煲（含选材说明）的小贴士

放盐需考虑泡椒或者豆瓣酱自带的咸味，但这道菜整体口味较重是道下饭菜

菜谱创建时间：2023-07-11 19:20:58