巧克力雪山吐司

作者： 香水厨娘

用料

• 山茶花高筋面粉 500克
• 法国老面 100克
• 全蛋 50克
• 冰牛奶 280克
• 细砂糖 80克
• 燕子牌耐高糖酵母 6克
• 黄油 50克
• 盐 6克
• 嘉利宝耐烤巧克力粒 70克
• 可可粉 13克
• 甘纳许：75 克淡奶油+75克 嘉利宝 57.9%黑巧克力）隔水融化备用。

巧克力雪山吐司的做法步骤

步骤 1

法国老面：100克高筋面粉十1克盐十0.5克酵母 ＋65克水，放到室内发酵两个小时。再放到冰箱里冷藏一夜。这是冷藏一夜的效果。

步骤 2

将盐和黄油以外的所有食 材放入厨师机中，先3档搅 至无干粉转高速7档打至 7 成筋膜。

步骤 3

加入黄油和盐，再用3档揉至吸 收。转7档打发至手套膜。

步骤 4

打到薄薄的手套膜，这样做出来的 面包才香软。

步骤 5

最后放入巧克力豆搅拌均匀。

步骤 6

起面后松驰 20 分钟，夏季需要放 到冰箱冷藏松弛。（不需要发酵，这个面包的做法是一发，不需要二发）。

步骤 7

甘纳许：75 克淡奶油+75克 巧克力，隔水融化备用。夏季需要放到冰箱里冷藏备用）（

步骤 8

.起面后松驰20 分钟，擀平 45*20 的薄片，放入做好的甘 纳许，卷起2股辩编好，翻面折叠放入 450 克吐司盒内发酵。

步骤 9

温度35度，湿度80%，时间 60分钟。8-9分满。

步骤 10

发酵好表面撒上奥利奥碎，入炉烘烤。(我没放奥利奥碎）

步骤 11

烘烤：上火160度，下火185度，30 分钟。 风炉：165度 30分钟。

步骤 12

烤好转网架晾凉，撒上糖粉装饰即可。

步骤 13

放凉后放到袋子里。夏季室内保存二天，冷冻15天。冷冻拿出来后放到室内放软就可以了。

步骤 14

简直太香了，

巧克力雪山吐司的小贴士

夏季做面包一定要掌握好面团的温度，牛奶鸡蛋都要用冷藏过的。一次性发酵做好的面包更加柔软。我用的是嘉利宝耐烤巧克力粒。

菜谱创建时间：2023-07-11 18:46:01