油焖茄子

作者： 石小妮

用料

• 茄子 紫色长茄2-3根（300克）
• 青椒 2只
• 蒜头 5-6瓣
• 淀粉 2勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 清水 2勺

油焖茄子的做法步骤

步骤 1

茄子切滚刀小块，青椒切小方块，蒜头切半，茄子提前切好冷水浸泡1小时左右。

步骤 2

茄子泡好洗净控水后，用2勺淀粉抓匀。

步骤 3

热锅放油，油要多，平时炒菜油量的4-5倍左右。油热下茄子，煸炒到茄子变软。淀粉抓匀的茄子不会变色、不宜吸油，所有上一个步骤一定不能省。

步骤 4

茄子变软后加入蒜头，煸炒片刻后再加入青椒煸炒。直到这步都不要加水！青椒翻炒一会就可以加入生抽、蚝油，很快炒至上色。随即加入少量清水，起蒸汽，底汤沸腾即可关火，起锅。

步骤 5

要点 : 浸泡、煎炒前裹上淀粉这两步不要省，这样处理茄子不会变色不会吸油过量；生抽、蚝油加入后如口味嫌淡可加点盐；最后加水要少量，因为油量较多茄子起锅会很烫晾一晾再吃噢~

菜谱创建时间：2023-07-09 21:43:58