鲍汁捞饭

作者： 石小妮

用料

• 鲍鱼 16只
• 猪脚 1只
• 鸡 1只
• 筒骨 2斤
• 猪肉 1斤
• 鸡脚 1斤
• 蚝油 200ml
• 香菇 32只
• 西兰花 适量
• 米饭 适量

鲍汁捞饭的做法步骤

步骤 1

网购的50头干鲍，半斤有26只，这次用了16只。

步骤 2

干鲍冲洗后加入纯净水，放入冰箱。每12小时换一次水，先泡发72小时左右。

步骤 3

一次泡发后取出洗净，水烧开，放入干鲍，煮五分钟后清洗，再次冷水泡发约72小时（放冰箱），每12小时换一次水。 干鲍泡发完成，逐个去除鲍鱼头部的黑色牙齿部分，洗净待用。

步骤 4

高汤材料:猪脚一只，鸡一只，筒骨二斤，猪肉一斤，鸡脚一斤。冲洗，浸泡约两小时去除血水。

步骤 5

所有高汤材料放入锅中煮开焯水，取出洗净晾干。不粘锅放油，所有高汤材料油炸一遍备用。

步骤 6

汤锅加水，放入油炸过的高汤食材、鲍鱼（可用纱布袋装上再煮，避免高汤熬好后翻找）、葱、姜、料酒，每天早晚各煮两小时，每次需要加水。煮完焖在锅里，约煮三天。

步骤 7

熬好的高汤捞出肉渣和鲍鱼，鲍鱼冲洗掉上面的肉渣，高汤用筛去掉所有杂质。

步骤 8

高汤内加入约200ml蚝油和鲍鱼，小火熬，最后分量差不多是原汤的三分之一，鲍鱼汁就完成了。

步骤 9

干香菇提前泡发，清洗后用最后一遍泡香菇的水煮熟。西蓝花清水加盐煮开一分钟左右。米饭洒点黑芝麻，放入鲍鱼、香菇、西蓝花，再淋上鲍鱼汁，一份鲍汁捞饭就做好啦~

步骤 10

剩余的鲍鱼汁用小盒装上，每个盒里放两只煮熟的香菇，冰箱冷冻。鲍鱼单独每只冷冻。

步骤 11

冻好的鲍鱼汁和鲍鱼，每份鲍鱼汁+一只鲍鱼，真空袋密封打包。

步骤 12

冻好后放冰箱保存，方便随时享用~ 做好的鲍鱼汁没有饭店的色浓，但是味道毫不逊色！

菜谱创建时间：2024-04-12 07:51:14