水光肌豆面杂粮馒头

作者： EMMA-CHIFA

当下的生活，提到杂粮馒头，大家都是要抢着吃的。 添加了杂粮粉，不仅口味丰富，比单一的白面馒头含有更多的膳食纤维，维生素和矿物质，对身体的健康起到加持作用，更有营养。 楼下逢四和九都有大集，大集上什么都有卖，吃的喝的用的，应有尽有。 大集上的杂粮摊子也是我经常光顾的，各种谷物、有常见不常见的，都很喜欢问。 今天一早去赶集，看见了一种绿色的面粉，一问老板才知道是黑豆面，真好看。 买回来做了黑豆面杂粮馒头，真香。 【材料】 中筋面粉—500克 黑豆面—100克 酵母—6克 清水—300克（或者340克） 食用油—16克 白糖—30克

用料

• 中筋面粉 500克

水光肌豆面杂粮馒头的做法步骤

步骤 1

当下的生活，提到杂粮馒头，大家都是要抢着吃的。 添加了杂粮粉，不仅口味丰富，比单一的白面馒头含有更多的膳食纤维，维生素和矿物质，对身体的健康起到加持作用，更有营养。 楼下逢四和九都有大集，大集上什么都有卖，吃的喝的用的，应有尽有。 大集上的杂粮摊子也是我经常光顾的，各种谷物、有常见不常见的，都很喜欢问。 今天一早去赶集，看见了一种绿色的面粉，一问老板才知道是黑豆面，真好看。 买回来做了黑豆面杂粮馒头，真香。

步骤 2

容器里放入面粉，加入黑豆面，食用油、白糖搅拌均匀。

步骤 3

酵母放入清水中融化，酵母水少量多次加入面粉中，边倒水边用筷子搅拌。

步骤 4

用手将棉絮状揉成面团，放在温暖的地方发酵两倍大。

步骤 5

面板上撒上适量的干面粉，将发酵好的面团倒在面板上，排气揉成光滑的面团。 将面团分成70克左右的剂子，盖上保鲜膜松弛5分钟。 反复揉成外表光滑的小面团，垫上笼屉纸，盖上盖子，喷上一点水，放在温暖的地方醒20分钟-30分钟。

步骤 6

用手轻按回弹即可。开水上锅蒸，上气之后蒸15分钟。

步骤 7

表皮轻而易举就撕下来了。

步骤 8

非常松软蓬松。

步骤 9

非常香。下次试试做成呛面杂粮馒头我感觉应该更棒～

水光肌豆面杂粮馒头的小贴士

小贴士： 1.杂粮粉没有面筋蛋白，添加多了会印象馒头的发酵以及裹气性，影响馒头暄软的口感。可以在这个参考的量上根据自己的情况增加或者减少杂粮粉的量。 2.27度-28度是酵母最适合发酵的温度，一般揉好的面团发酵温度控制在27-32度之间比较合适。 3.第二次醒发的时候温度控制在30-40度之间。 4.发酵湿度在60%-80%比较适宜。 5.加入糖可以让杂粮馒头的味道更富有层次。

菜谱创建时间：2023-07-09 19:30:54