面包

作者： gyy_gyy_gyy

记录尝试的菜谱～ 买了costco 25lb超大包装面粉，争取不再买costco的面包哈哈

用料

• 高筋面粉

面包的做法步骤

步骤 1

一发冷藏过夜 二发烤箱175烘一下，再开发酵模式（28c），一小时左右 375F 30min 方子来源：卡卡烘焙日记-生吐司 https://myvuy.xet.tech/s/2upqxF 第一次做面包，成品惊艳，烘烤的时候感觉家里开了烘焙店，味道比外面批量生产的吐司要香很多，又软又韧！

步骤 2

高厨的免揉面包 - 特别棒的麦香！ 水 65% （法棍/pizza/欧包）80%（Focaccia) 盐 2% 酵母 0.5% 面粉 100% 混到无干粉，期间可以折叠（可省略步骤），冷藏发酵24小时 欧包第一次尝试：400F 23分钟，425F追加3分钟，450F追加3分钟 Focaccia第一次尝试：表面撒盐水，480F风炉20分钟，（没有铺锡纸）（中心温度至少91c） https://youtu.be/p-mDQH2Rqb8

步骤 3

卡卡的老式面包 385F 12分钟，再追加1-2分钟low broil 大概60g一个剂子，能做16个 https://appqhhmhtrz5967.h5.xiaoeknow.com/p/course/column/p_63463005e4b00a4f374dcdf3?type=3

步骤 4

巧克力面包 汤种 40g 高粉 + 40g 水 高筋面粉460g 奶粉 20g 盐 6g 星巴克热可可粉 100g （大概含33g 可可粉，67g糖） 糖 30g 酵母 6g 蛋 1个 + 牛奶 - 共360g （80%含水量）冷冻30分钟左右降温 黄油 60g 室温软化 一发约一小时 二发 待调整 - 热水1小时 + 发酵功能半小时，下次尝试热水+发酵功能 （参考原方35c 40-50分钟） * 整型轻卷！！每个剂子团圆，松弛10min，擀小圆，三折，擀长，卷 ～185g x 6个剂子 烘烤 350F 风炉 30min （+额外1分钟准备晾架） 参考 https://youtu.be/L7S_QkDyLIo?si=NCKL4YoVMjm6zTve

菜谱创建时间：2023-07-09 12:33:25