脆皮肠基础配方

作者： ZoeMeng

原来加入木薯粉，感觉更有弹性

用料

• 猪屁股肉或者肩头肉肥瘦比1:5 10斤5000g
• 生抽 100g
• 盐 100g
• 白糖 150g
• 蜂蜜 125g
• 木薯粉 150-180g
• 冰水 630g
• 红曲粉 10g
• 以上是基础配方
• 如果做口味配方可以加黑胡椒粉，孜然粉或者蒜粉 各种口味都是30g

脆皮肠基础配方的做法步骤

步骤 1

猪肉切三种，1碎切，大指甲盖大小,3 大块或大条不超过手指粗细和长度，你先可以想象一下, 比例1:1:1

步骤 2

把所有材料分成两份，(因为我的厨师机不是很大，所以分了两份搅拌均匀)把所有调料加入，除了冰水和木薯粉，把冰水和木薯粉搅拌均匀备用

步骤 3

用搅拌机低速搅拌，直到起劲儿，然后几次加入木薯粉水，直到完全吸收

步骤 4

重要‼️从现在开始，把搅拌好的肉泥放入冰箱冷藏一宿，定型，入味

步骤 5

第二天就可以用你的十八班武器灌肠了

步骤 6

终于有图了，灌好以后吊起来风干，表面干爽就可以，记得用针刺去气泡，否则容易煮爆炸

步骤 7

凉水下锅，放入料酒，花椒，姜，去腥味，中大火，看着锅，有小泡泡上来就可以转小火了，甚至微火，煮一个小时，就是开盖煮，保持肉眼看到的小泡泡持续上来，千万不要大火

步骤 8

拿出，凉凉，然后剪断绳子冷冻，吃的时候直接化冻，想怎么吃随便吧

脆皮肠基础配方的小贴士

吃什么了口味的加什么口味，在基础配方上，比如想吃蒜香的，家蒜粉至少30克

菜谱创建时间：2023-07-09 10:09:12