用APP打开
新手披萨饼皮pizza(能开餐厅那种)的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

新手披萨饼皮pizza(能开餐厅那种)

40.3万人浏览 2.5万人收藏 133人做过
APP中查看更多做法
作者: ZoeyMeng
ZoeyMeng

新手披萨饼皮pizza(能开餐厅那种)的用料

高筋面粉(中筋也行) 500克要用温水(不高于手温) 310-330-350克盐 3克起油 20-25克酵母 2克👆🏻以上是低温发酵的材料,面团比较湿,新手用310克水开始尝试,如果想试做,材料减半。👇是大家常见的问题👇 🚩步骤二里,担心面团太湿的,一定先做一半,摸摸面粉脾气,太湿了你就再加一点面粉吧,应该是面粉的问题。一点点加水 🚩有厨友发不起来面,在发酵粉好用的前提下,冰箱温度通常情况4摄氏度左右就行,我家冰箱是三档的5摄氏度 🚩着急要吃的,可以常温发酵,酵母加倍就可以,水量再适当减少。还是建议冷藏发酵,口感更好,也更简单。 🚩徒手抻饼虽然形状不容易漂亮,但是更松软,擀面杖擀出来的饼皮更紧实有型,擀后的面饼还需要让它休息一会,餐厅厨师们都借助饼的重力和面的弹性手抛出来,抛出来的饼皮无需再休息了,想想为什么? 🚩建议使用我推荐的温度,饼皮外脆里嫩。如果你家的烤箱温度不达标,那么也得220摄氏度(430华氏度)烤15-20分钟左右,勤观察。有介绍用160-200度烤的我还没试过,喜欢柔软面团的应该喜欢。 🚩如果您想要先把饼皮烤出来再放馅料,尝试170-180摄氏度烤五分钟,以后再加馅料烤 🚩 如果您喜欢柔软的口感,您可以尝试减掉50克水,换个全蛋,低温烤制。 🚩 关于馅料的问题,我认为蔬菜可以切的碎一些,切好以后直接放在厨房纸上吸走部分水份。因为橄榄油比较浓稠,可以部分隔断馅料的水份,所以放在第一层。 🚩如果你有肉类,又选择低温烤,那你最好先把肉整熟。蔬菜也可以炒干水份,或者在烤箱预热期间放进去也可以断生,去除水分。 🚩只要稍作调整就会表达出你想要的口感。总的来说,面的口感取决于水含量高低,是否有鸡蛋,烤制温度高低。而馅料的问题就是断生,蔬菜是否过湿。 我常用的奶酪:帕玛森或帕玛森粉,最浓,我把它用来提味增香当盐使;CHEDDAR切达奶酪,中浓,我用它调色提味;MOZZARELLA马苏里拉奶酪,最淡,有干有鲜,是披萨饼的基础奶酪。浓淡调配为最佳,不一定非要放那么厚的马苏里拉。 我常用的酱料:罗勒意面酱,番茄意面酱,这是风味的来源。

新手披萨饼皮pizza(能开餐厅那种)的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

酵母用水化开,然后将所有材料放一起搅拌,差不多了就行,用筷子就行,我懒,就上面的鬼样子。然后松弛半小时。(👺👺👺重大发现,有很多朋友却反馈面太湿,这就是欧美面粉和中国面粉的区别,如果你用的是’无特殊用途的普通面粉’ ,请同学们从300克或310克水开始放水尝试,但这个披萨皮仍然属于高含水量的配方!我自己在试验时最高会用到360克水,面团不稀的标准是完全可以下得了手并且能成团)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛后,手揉3到5分钟成光滑面团(请耐心一点揉一会,面团里面有油,揉一揉就不粘了,或者你用指尖抓着揉,如果不成团湿手那就加面粉吧),滴些油在整个面团表面均匀涂开,盖上保鲜膜冷藏发酵24小时,冷藏室里放个两三天都可以。有人说12小时就发好了能行不,行!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发出来内部组织是这个样子滴,我一般分四份,每份可以够两个人吃一顿(9寸左右),正好吃到会想念下一顿的量!胃口好的话就分三份,也可以分更多份做小饼

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来把四个面团用手整形,团它!让表面光滑,多余的塞到下面去

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

反面像这样,我懒!你也可以团得漂亮点!用一个,其他三个保鲜膜分别包好冷冻,下次直接化冻就行。(或者直接冷藏两三天内吃完,你可以感受到发酵时间长短的变化)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小视频: 这是从冰箱里化冻好的面团,手上涂一点点油,就这样团它,不要按揉,然后接下步

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

光面朝上扣个盆再松它半小时以上,( 其实就是所谓的二次发酵,时间长一点效果更好,发一两个小时更好,可以轻松徒手抻)然后就可以摊开了撒料啦!其实只要饼不漏洞,用啥方法摊开都行!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是擀出来的,在烘焙纸上擀,摊饼过程可用干面粉操作防粘手,但不要太多,多余的掸掉,否则烤完以后会发现有黑色碳沫😂(我这个1/4的面团用擀面杖擀出一张9寸大的薄饼,如果是用手抛出来的饼,边边会厚一些,饼会小一点,或者你随手扯出任何形状)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接下来都是自由发挥。我的基本顺序是: 第一层是橄榄油,第二层是西红柿酱或者意大利面酱,第三层是奶酪,第四层是蔬菜,吃肉的把肉食放到最上层。(最后可以再用奶酪填填缝,不填也行)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱到最高温,我家是550华氏度 288摄氏度,中下层烤5-6分钟,最好用专业点的烤盘让热从下往上传;然后把它放中上层,用炙烤功能或者上层火烤一分钟。出炉。饼底是酥脆口感的。最后炙烤是烤的馅料的部分,出来时滋啦啦的。(再次强调一下,如果您使用的温度是低于这个温度的,一定要好好纪录自己的温度和时间,摸索出你的理想口感)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的烤盘带眼儿的,我看到有人在饼皮上戳眼,这个方法挺好的,也是为了热量能充分透进饼里,据说也防止饼起泡,喜欢脆底的可以先把烤盘放进去提前加热。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是手抛出来的饼,厚边,外酥里嫩。在我家炉子的温度下,烘培纸基本是糊色。介绍完毕!!👇下面可以不用看(是坑,可跳过)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

私密实验🧪 老外爱蓝纹,就像国人爱皮蛋,直到现在还在互相厮杀。我却偏爱这两种食材,于是,就有了这个蓝纹皮蛋口味的pizza,在我的嘴里真实美不胜收!

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3月23日实验🧪这是用高筋pizza饼皮儿出来的面包

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

内部组织是这样的,可供日常的主食。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3月27日实验🧪 50克披萨饼皮化冻做引子,150克温水,1克酵母,300克中筋,常温发酵两倍大,出9个馒头,口感比面包好,松软有弹性,有强烈惊喜感,很满足。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

实验🧪配方的五分之一面团,二发一小时以上,手抛练习,八寸,为了加大面积,需要用到手腕和小臂

新手披萨饼皮pizza(能开餐厅那种)的小贴士

冷冻的面团,解冻到室温就可以直从步骤六开始操作了了。如果熟练了早上也能来一张😄再配一杯咖啡...能量满满 🚩聪明的你可能会问,为什么加这么多水?没有固定的答案。给你个思路,以便于你好好拓展这个面团,🤔回忆一下欧洲面包,亚洲面包,和中国馒头的口感差异?含水量? 烤温? 现在你的冷冻室里有我的披萨饼皮和潮汕粥底了吗?😄

菜谱创建时间:2020-03-08 11:00:37
换个做法
还有266种做法,这就去看 >>