吃不腻的抹茶奶酥吐司，私房必备爆款

作者： 晓幼

一段时间不吃就会非常想念的抹茶奶酥吐司，绝对可以称得上是私房必备的爆款之一。颜值与口感兼顾，抹茶控绝对不能错过哦！ 本方可制作250克吐司8个，或450克吐司4个，用量可自行按比例减少。

用料

• #面包体
• 高筋面粉 1000克
• 奶粉 40克
• 全蛋液 100克
• 细砂糖 95克
• 盐 14克
• 冰牛奶 610克
• 鲜酵母 30克（或干酵母10克）
• 黄油 85克
• #馅料
• 黄油 120克
• 糖粉 65克
• 全蛋液 80克
• 抹茶粉 12克
• 奶粉 180克
• #表面
• 蛋奶液 少许
• 杏仁片 少许

吃不腻的抹茶奶酥吐司，私房必备爆款的做法步骤

步骤 1

先制作面包体。除了黄油之外的食材混合后放入厨师机，2-3档搅拌成团后，提速到5-6档打面，注意！！新手一定要预留30克左右液体量，不要一下子全部放进去，一定要分次加入！

步骤 2

面团打出粗膜后，加入黄油，低速混合1-2分钟。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出半透明的手套膜，面筋有弹性，破口光滑且没有锯齿状即可，面温不超过26度。

步骤 3

打好的面团取出，团出光滑面，放入容器内。温度28°，湿度75%环境中开始一发，时间在60分钟左右，发酵至2倍大。常温发酵注意室温。

步骤 4

一发间隙制作奶酥馅，将软化好的黄油加入糖粉，用刮刀按压至完全吸收。

步骤 5

分2-3次加入蛋液，用蛋抽搅拌均匀，不要过度搅拌。然后加入奶粉和抹茶粉混合均匀备用。

步骤 6

取出一发完的面团，平均分割成8个面团，轻拍排气后滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，轻轻拍扁排气后，擀成长方形。

步骤 8

翻面后旋转90度，抹上奶酥馅，从上往下卷起，收口捏紧。

步骤 9

依次处理完8个面团

步骤 10

取第一个面团，用剪刀切成3条

步骤 11

有馅的切口朝上，编成三股辫。

步骤 12

然后将两端向面团底部折进去，放入吐司盒中。

步骤 13

全部整形完后，放入发酵箱二发，温度33度，湿度80%，发至9-10分满。（烤箱发酵也可）

步骤 14

发酵结束后，表面刷上蛋奶液（全蛋液+一点点牛奶混合）和杏仁片，放入预热好的烤箱，风炉模式155度烤制25分钟。

步骤 15

出炉后轻震模具脱模，凉透后密封保存。

菜谱创建时间：2023-07-08 23:05:51